martes, 24 de noviembre de 2009

Nuevo Monográfico: INTRODUCCIÓN A LA COCINA NATURISTA

Perfil del Alumnado:
Todas aquellas personas interesadas en el conocimiento de una manera de cocinar natural y saludable.

Contenido y Objetivos del Curso:
- Estudiar y analizar la naturaleza de la cocina naturista
- Concientización sobre el interés de la cocina naturista para la salud
- Elaboraciones básicas de cocina con productos de estación, aprovechando los precios y la calidad

Duración:
4 horas, distribuidas en dos sesiones de dos horas.

Fecha de celebración:
Lunes, 14 de Diciembre y Lunes, 21 de Diciembre de 2009.

Horario del curso:
De 20 a 22 horas

Lugar de celebración:
Aula de Cocina PORTO-MUIÑOS
Plaza Casares Quiroga, 5-6-7. Urbanización A Barcala. Cambre. A Coruña

Precio:
20 euros

Información e inscripciones:
En el Aula de Cocina, por correo electrónico (auladecocina@portomuinos.com) o llamando al 981 654 969.

jueves, 5 de noviembre de 2009

NUEVOS CURSOS GRATUITOS para DESEMPLEADOS y TRABAJADORES de HOSTELERÍA

El Aula de Cocina Porto-Muiños impartirá en los próximos meses dos nuevos cursos totalmente GRATUITOS para desempleados y profesionales del sector de Hostelería.
Los cursos son los siguientes:



  • OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR

- Técnicas sencillas de servicios de restaurante y bar

- Elaboraciones y servicios de bebidas

- Atención al cliente

Módulo 1: Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración (10 horas)
Lunes, 23 de Noviembre al viernes, 27 de Noviembre de 2009
9 a 11 horas

Módulo 2: Servicio Básico de Alimentos y Bebidas y Tareas de Postservicio en el Restaurante (40 horas)
Lunes, 30 de Noviembre al viernes, 04 de Diciembre: 9 a 14 horas
09, 10, 16 y 17 de Diciembre: 16 a 20 horas




  • OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA

- Realización de cortes profesionales (hortalizas, verduras, pescados...)

- Los Métodos de cocción (salteado, braseado, fritura...)

- Elaboración de los diferentes tipos de caldos y principales salsas básicas y sus aplicaciones

Módulo 1: Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración (10 horas)
Lunes, 23 de Noviembre al viernes, 27 de Noviembre de 2009.
11 a 13 horas

Módulo 2: Preelaboración y Conservación Culinarias (5o horas)
Miércoles, 09 de Diciembre: 9 a 14 horas
Jueves, 10 de Diciembre a Miércoles, 23 de Diciembre: 9 a 13.30 horas

PLAZAS LIMITADAS

perfil del alumnado: Desempleados y trabajadores en activo del sector de la Hostelería

Al finalizar los cursos se entregará un certificado a cada alumno.

Más información:
Aula de Cocina PORTO-MUIÑOS
Praza Casares Quiroga, 5-6-7
Urbanización A Barcala
Cambre. A Coruña
Teléfono: 981 654 969
auladecocina@portomuinos.com

martes, 6 de octubre de 2009

Cursos Infantiles: los más pequeños de la casa conquistan el Aula de Cocina

A partir de hoy, los más pequeños se adueñarán de la cocina del Aula las tardes de todos los martes. Verduras, carnes, pescados, frutas...el menú más saludable será la constante en estas divertidas tardes gastronómicas. "Educar el paladar de los más pequeños", es una actividad extraescolar organizada por el A.N.P.A. A Curuxa, que acercará de una forma amena y práctica el mundo de la gastronomía a los niños del C.E.I.P Portofaro.
Hoy el pequemenú comienza con una clase sobre las, hasta ahora, "odiadas" verduras. Una mesa repleta de verduras de todos los tipos, tamaños y colores los esperan para que las vean, toquen, huelan y, por supuesto, degusten. Y como guinda, estos pequeños chefs se pondrán manos a la obra para elaborar ellos mismos un surtido de ensaladas.

Ahora sólo queda...cocinar!

sábado, 3 de octubre de 2009

OCÉANO EN CONSERVA. Porto-Muiños en MAN






Esta semana descubríamos en las páginas de la revista MAN, un "Océano en Conserva". Entre sus favoritos de este mes, compartiendo espacio con un potente coche deportivo o un exclusivo reloj, se encuentra el sabor a mar de las conservas Porto-Muiños.

Dónde?

En vuestro quiosco más cercano.

No os lo perdáis, que se agotan.
Mientras tanto, os dejamos con un enlace a esta revista:

jueves, 1 de octubre de 2009

Nuevo curso: Del Bosque a la Mesa: COCINAR CON SETAS

Fotografía Folgueira


Contenido y objetivos del curso:

- Identificar las especies más comunes de setas para el consumo humano
- Preelaborar las distintas especies tanto para su conservación como su elaboración
- Analizar el estado óptimo de consumo de las setas
- Ejecutar procesos de cocina básicos con setas silvestres
- Aplicar técnicas clásicas y modernas de cocina para la confección de platos a base de setas

Duración:
21 horas de clase, distribuidas en sesiones de tres horas de duración impartidas los miércoles.

Fecha de celebración:
Miércoles, 28 de Octubre al miércoles, 09 de Diciembre de 2009.

Horario:
De 19.30 a 22.30 h.

Lugar de celebración:
Aula de Cocina PORTO-MUIÑOS
Plaza Casares Quiroga, 5-6-7.
Urbanización A Barcala. Cambre. A Coruña.

Precio:
200 euros

Número de plazas:
25 plazas

Información e inscripciones:
En el Aula de Cocina, por correo electrónico (auladecocina@portomuinos.com) o llamando al: 981 654 969.

miércoles, 30 de septiembre de 2009

Las VERDURAS de MAR inundan de nuevo el Aula de Cocina





Este lunes dio comienzo el nuevo calendario de cursos en el Aula de Cocina Porto-Muiños con el estreno del curso "Cocinar con Verduras del Mar". El cocinero Gonzalo Rey, del restaurante Agar Agar, dio a conocer las diversas posibilidades del uso de las algas en la cocina a través de la elaboración de tres platos.
Durante los próximos meses, el sabor a mar estará presente en nuestra cocina todos los lunes. Y como muestra, os dejamos uno de los platos elaborados por Gonzalo Rey en este curso:


SALMÓN MARINADO con TERIYAKI,MAHONESA de LECHUGA de MAR y ESPÁRRAGOS de MAR


Ingredientes:
200 g. de salmón
Teriyaki
100 g. de sal ahumada
100 g. de azúcar
aceite de girasol
20 g. de lechuga de mar deshidratada
3 unidades de espárragos de Navarra
1 yema de huevo
1 huevo
Brotes de hierbas aromáticas
ELABORACIÓN
Mezclamos la sal y el azúcar y cubrims el salmón durante dos horas.
Limpiamos la sal y colocamos el salmón sobre una bandeja con teriyaki. Metemos al horno durante 3-4 minutos a 180ºC y retiramos la piel y bañamos con el teriyaki.
Introducimos en un frasco de vidrio la lechuga de mar y el aceite y lo ponemos al baño maría durante 30-45 minutos.
Enfriamos el aceite y montamos una mahonesa con el huevo y añadimos la lechuga picada.
Con una jeringuilla inyectamos el teriyaki o la mahonesa, retirando antes la misma cantidad de yema.
Servimos el salmón junto con mahonesa de lechuga de mar, la yema, el espárrago y los brotes de hierbas.

Nota: Para cualquier duda o consulta, no dudéis en poneros en contacto con el cocinero Gonzalo Rey (chechuagar@hotmail.com)

jueves, 24 de septiembre de 2009

Nueva edición de COCINAR CON VERDURAS DEL MAR


















Dado el éxito de respuesta y la consiguiente lista de espera, desde el Aula de Cocina se ha decidido organizar una nueva edición del curso "Cocinar con Verduras del Mar" para que ninguno de vosotros se quede fuera del apasionante mundo de las algas.

Desde hoy podéis inscribiros en este nuevo curso que dará comienzo el próximo lunes 05 de Octubre, en horario de 16 a 18 horas y será impartido por el cocinero Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar).

Como siempre,las inscripciónes en el Aula de Cocina Porto-Muiños, a través de correo electrónico (auladecocina@portomuinos.com) o llamando al 981 654 969.

A partir de ahora, los lunes serán los días perfectos para sumergiros en la inmesa huerta que es el mar.

Preparados?

miércoles, 23 de septiembre de 2009

En Andalucía Sabor también hay hueco para las algas



En Sevilla se disfruta estos días de la II edición de Andalucía Sabor, un encuentro gastronómico que reunirá a grandes personalidades de la cocina con el fin de ensalzar lo mejor de nuestras tierras.
Y entre catas de jamón ibérico, vinos y aceite de oliva, también habrá un sitio para las algas en Andalucía Sabor. Esta tarde, a las 16.30, de la mano de Nacho Manzano (restaurante Casa Marcial. Arriondas) y Álvaro Morales (restaurante Moment O2. Granada) descubriremos los "Lujos Marinos: Algas y Caviar".
Os dejamos un enlace a su suculento programa, para que se os haga la boca agua:
Programa Andalucía Sabor
Una ocasión única para descubrir Andalucía a través de su mesa y su cocina. Pues, como bien dice Ferran Adrià, "Andalucía merece la pena ser cocinada".

Y es que Sevilla tiene un color...y un sabor especial.

viernes, 18 de septiembre de 2009

"Algas. La despensa del futuro". Porto-Muiños en AR



Esta semana las algas están en el quiosco. Buscádlas en las páginas de AR, la revista de Ana Rosa Quintana.

Y para aquellos que no quieran esperar a acercarse al quiosco más próximo, con este enlace os invitamos a pasar hasta la sección cocina:

lunes, 14 de septiembre de 2009

LA MAR DE VERDURAS. Porto-Muiños en Agrosfera


Para todos aquellos que os perdisteis el programa de este sábado, os dejamos este enlace para que os sumerjais en el mundo de las algas de la mano de Agrosfera:


La MAR de ALGAS en Agrosfera.
(minuto 22)

jueves, 10 de septiembre de 2009

Las Verduras de Mar en AGROSFERA

Algas
Fotografía cedida por Gloria, esposa de Joaquin Felipe
Nos alegra comunicaros que este sábado, día 12 de Septiembre, en el programa Agrosfera de La 2, de 9.30 a 10.30, y el lunes en el Canal 24 horas, de 15 a 15.30, se emitirá el reportaje completo sobre las algas grabado este verano en las costas gallegas por el equipo de Informativos de TVE.
Nos gustaría compartir con todos vosotros este estupendo trabajo y nuestra pasión por el mundo de las algas, las verduras del mar.

Que lo disfrutéis!

martes, 1 de septiembre de 2009

Nuevo Curso: COCINAR con VERDURAS del MAR

Comienza el curso escolar y en el Aula de Cocina Porto-Muiños estrenamos mes con un nuevo curso destinado a todas aquellas personas interesadas en conocer el mundo de las algas y su uso en la cocina:

Nombre del curso: Cocinar con Verduras del Mar

Contenido y objetivos del curso:


  • Identificación, uso y conocimiento de las algas en la cocina

  • Ejecutar procesos de cocina simples y básicos con algas y productos derivados.

  • Educar el paladar a nuevos sabores y aromas característicos en el tratamiento de las algas.

  • Aplicar técnicas básicas de cocina para la confección de platos a base de algas.

Duración:

12 horas de clase, distribuidas en sesiones de dos horas de duración impartidas las tardes de los lunes.

Fecha de celebración:

Lunes, 28 de septiembre al lunes, 9 de Noviembre de 2009.

Horario del curso:

De 18 a 20 h.

Lugar de celebración:

Aula de Cocina Porto-Muiños. Plaza Casares Quiroga, 5-6-7. Urb. A Barcala. A Coruña.

Precio:

15 euros

Información e inscripciones:

En el Aula de Cocina, por correo electrónico (auladecocina@portomuinos.com) o llamando al: 981 654 969.

sábado, 29 de agosto de 2009

Ya tenemos todo listo: Nuevos Cursos de Cocina

Aula de Cocina.
Fotografía: Xulio Rey

Ya está aquí septiembre y en el Aula de Cocina estamos preparando todo para el inicio de un nuevo curso gastronómico repleto de actividades.
Los fogones están a punto, las alacenas repletas y estamos listos para recibiros.
Permaneced atentos al calendario de cursos.
En breve, aquí mismo.

viernes, 28 de agosto de 2009

CLAUSURADO el curso de FOTOGRAFÍA Aplicada a la GASTRONOMÍA




Se acerca el final del verano y, con él, llega al término el curso de Fotografía Gastronómica que ha animado el Aula de Cocina durante estos meses estivales.
Aquí os dejamos un refrescante ejemplo de los progresos de nuestros alumnos.
Disfrutadlo!

jueves, 27 de agosto de 2009

Las VERDURAS del MAR en TVE

Recolectando algas
Fotografía cedida por Gloria, esposa de Joaquín Felipe
Este sábado nos alegraba ver en el Informativo del Fin de Semana de TVE este reportaje sobre las algas, grabado este verano en nuestras costas junto a nuestro amigo, el cocinero Joaquín Felipe.
Desde aquí le agradecemos al equipo de TVE, nuestros nuevos amigos, Benja, Jara y Óscar, su excelente trabajo y a Joaquín Felipe su visita y colaboración.

Aquí os dejamos un enlace, para que también vosotros podáis disfrutar de este video:

martes, 11 de agosto de 2009

El Aula de Cocina PORTO-MUIÑOS ya está en Facebook


Muchos de nuestros amigos estaban en Facebook...y desde hoy, el Aula de Cocina PORTO-MUIÑOS, también, porque queremos compartir nuestros mejores momentos con todos vosotros, nuestros amigos.
Desde aquí dejamos las puertas abiertas a todos vuestros comentarios, sugerencias, saludos o lo que queráis, sois bienvenidos.
Adelante, pasad hasta la cocina!

jueves, 6 de agosto de 2009

Lo bueno se hace esperar: FOIE por André Bonnaure

Se hicieron esperar, como todo lo que merece la pena, pero ya tenemos aquí las fotografías de la clase magistral de FOIE dirigida por André Bonnaure el pasado 07 de julio en el Aula de Cocina Porto-Muiños.

Miércoles, 07 de julio de 2009.
Un día intenso y ajetreado, lleno de nervios. Pero la ocasión merecía la pena. No todos los días se tiene el honor de recibir a uno de los mayores expertos de foie gras del mundo. La emoción se palpaba en el ambiente, un ir y venir de gente, un entrar y salir de alumnos, periodistas y amigos que llenaron las gradas al completo, expectantes.

Y al otro lado, él, André Bonnaure. Tranquilo, tras sus gafas, disfrutó de la jornada, sonriendo a uno y a otro y respondiendo, atento, a todas las dudas y preguntas, con la templanza y la seguridad de quien sabe de lo que habla, alguien que ama y le apasiona lo que hace. Un maestro.


André Bonnaure, hijo y nieto de cocineros, nacido en Perigueux, la patria del foie; desde un principio su futuro estuvo predestinado a ligarse al mundo de la cocina y, en concreto, del foie gras. Considerado uno de los mejores especialistas en la materia, nos presentó su libro FOIE GRAS, un sueño cumplido, un libro premiado y que nunca acabará, siempre en constante aprendizaje, sobre el
que hizo un resumen y nos descubrió los secretos de la “víscera maravillosa”.

“Se aprende tanto de los libros como de los fogones más prestigiosos. Pienso seriamente que los libros son la memoria de la cocina”

“Este libro es una historia de amor al país que me vio nacer y a mi profesión”

Terrinas de foie, escalopas, cremas, carpaccios, ostras, risottos…suculentas preparaciones con foie gras no dejaron de salir de la cocina hacia la sala de catas, dejando un delicioso olor por todo el Aula de Cocina y nada en los platos.

Concluyó con éxito la jornada y André aprovechó su estancia para dejarse sorprender por las tierras gallegas y su gastronomía. Siempre curioso y dispuesto a aprender, se maravilló con la magia de las mareas y las rías, el litoral escarpado de las costas gallegas y los secretos que guardan el paisaje y las pequeñas villas marineras.
Y él nos maravilló a nosotros con su sencillez y su humanidad. Un gran maestro. Una gran persona.

Fotografías: Xulio Rey

miércoles, 29 de julio de 2009

CLICK! Comienza el curso de Fotografía Aplicada a la Gastronomía

Fotografía realizada por el alumno
Pedro González Carrete

El lunes 20 de julio dio comienzo el curso de Fotografía Aplicada al Mundo de la Gastronomía. De aquí al 19 de agosto en el Aula de Cocina Porto-Muiños las baterías de cocina compartirán espacio con los equipos fotográficos y las conversaciones sobre sabores, glaseados, aliños, carnes y entrantes ya se entremezclan con el ISO, las sensibilidades y el enfoque.

Las cámaras ya están listas para disparar...en breve, podrán comprobar aquí los resultados.

martes, 28 de julio de 2009

COCINA TRADICIONAL VASCA


Han pasado un par de días y todavía queda en el Aula de Cocina el recuerdo del olor de los platos vascos más emblemáticos aderezados con el eco de las risas y preguntas de los asistentes a este curso.

Manuel Piñeiro junto a Juan Carlos Caro nos acercaron al País Vasco más tradicional a través de las recetas elaboradas durante dos días de taller. Pescados, mariscos y platos de cuchara centraron el temario, salpimentado, entre plato y plato, por los chistes de los dos cocineros.

Resultado: Un éxito. Lleno total.

Durante estos días de visita, además de cocinar, hubo tiempo para mostrarles los productos de nuestras tierras y visitar la lonja, el mercado municipal, el horno de una panadería y un largo etcétera. Disfrutaron de la gastronomía de nuestra comarca y descubrieron villas marineras como Caión y Finisterre. En el tintero quedaron otros muchos planes por realizar, por lo que queda pendiente otra visita en un futuro, esperamos, no muy lejano.

Y como guinda, os dejamos una pequeña muestra de lo que fue este curso de Cocina Tradicional Vasca:

TXIPIRONES EN SU TINTA



Receta elaborada por Manuel Piñeiro
y Juan Carlos Caro
Ingredientes:
30 txipirones
6 cebollas
1 pimiento verde
2 tomates
1 chorro de vino blanco
5 dientes de ajo
Caldo de pescado o moluscos
Tinta de txipirón
Pan duro
Aceite
Sal

ELABORACIÓN:
Limpiamos bien los chipirones y reservamos, junto con la tinta.
Para la salsa: picamos las cebollas, el pimiento verde y los ajos y ponemos todo a pochar en un poco de aceite de oliva en una cazuela alta a fuego medio durante 1 hora. A continuación, añadimos el tomate concasse y lo estofamos 5 minutos.
Cuando esté todo bien pochado, le añadimos la miga de pan duro, los txipirones, y un poco de vino blanco, que dejamos reducir. Por último, mojamos con el fumet de pescado y dejamos cocer el conjunto durante 30 minutos.
Una vez hecho, sacamos los txipirones y ponemos la salsa a punto pasándola por el pasapurés, colándola y, si fuera necesario, ligándola.

sábado, 18 de julio de 2009

JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LAS ALGAS


El restaurante de El Corte Inglés continúa su ciclo de jornadas gastronómicas temáticas dedicado este mes a las algas. En colaboración con Porto-Muiños, introduce las algas como elemento clave en una original carta que busca acercar el sabor del mar de Galicia a través de la combinación de las diferentes variedades de algas y otros productos gastronómicos.
Desde ayer y hasta el día 31 de julio, se presenta una buena ocasión para conocer y degustar nuevas formas de preparar las algas. Y como muestra, aquí os dejamos la carta:
Jornadas Gastronómicas de las Algas
Mar de Galicia,
mar de algas.
Texturas que dibujan
aromas y sabores
de mar y vida
  • APERITIVO
    Chupito de espuma de patata con algas
  • ENTRANTES
    Tarta crujiente de langostinos y algas gallegas
    Ensalada de pasta, langostinos y tartar de algas
    Ensalada fresca de hígado de rape con algas y naranja
  • SEGUNDOS
    Arroz meloso de algas con almejas
    Marmitako de atún con algas
    Bacalao confitado con guiso de garbanzos y algas
    Merluza con cremoso de arroz y espárragos trigueros
  • POSTRES
    Ensalada de frutas con helado de yogur
    al aroma de algas


miércoles, 24 de junio de 2009

LA COCINA TRADICIONAL VASCA

El Aula de Cocina Porto-Muiños, tiene el placer de comunicarles que los días 23 y 24 de Julio se celebrará un taller de Cocina Vasca, impartido por Manuel Piñeiro Alonso (Jefe de Cocina de la Escuela de Hostelería AIALA).

Nombre del taller:
LA COCINA TRADICIONAL VASCA, por Manuel Piñeiro Alonso.

Contenido del taller:
Breve introducción a la cocina tradicional vasca
Elaboraciones básicas de la cocina tradicional vasca
- Pescados y Mariscos
- Platos de cuchara
Recetas del taller:
- Txipirones en su tinta
- Bacalao a la vizcaína
- Bacalao al pil pil
- Cogote de merluza con refrito
- Merluza en salsa verde
- Marmitako
- Zurrukutuna
- Patatas en salsa verde


Lugar de celebración del curso:
AULA DE COCINA PORTO-MUIÑOS, Plaza Casares Quiroga, 5, 6 y 7. Urb. La Barcala. Cambre (A Coruña)

Fechas de celebración del curso:
23 y 24 de Julio de 2009.

Horario del curso:
De 16:00 a 19:00

Precio del curso:
GRATUITO

Inscripciones:
En el Aula de Cocina, el correo electrónico (auladecocina@portomuinos.com) o llamando al teléfono 981 65 49 69.


jueves, 18 de junio de 2009



FOTOGRAFÍA APLICADA AL MUNDO DE LA GASTRONOMÍA


Plato elaborado por Juan Mato del Restaurante Altabria.


Contenido del Curso:
· Conocer las técnicas fotográficas adecuadas para mejorar las fotografías.
· Conocer los distintos mecanismos y funciones que tiene nuestra cámara.
· Conocer los distintos métodos de iluminación.
· Conocer los programas de retoque digital para mejorar y variar el resultado de la captura original.
· Conocer el flujo de trabajo desde la captura de la imagen hasta la impresión final.

Duración del curso:
30 horas de clase, distribuidas en sesiones de tres horas de duración celebradas los lunes y los miércoles.

Lugar de celebración del curso:
AULA DE COCINA PORTO-MUIÑOS, Pl. Casares Quiroga, 5, 6 y 7 Urb. La Barcala. Cambre (A Coruña)

Fechas de celebración del curso:
Lunes 20 de Julio a Miércoles 19 de Agosto.

Horario del curso:
Desde las 17:00 hasta las 20:00

Equipo y Material:
· Cámara réflex 35 mm.
· Objetivo macro 100 mm.
· Tarjetas de memoria
· Trípode.
· Mesa de bodegones.
· Focos y flashes.
· Ordenador Apple I Mac,
· Programas de retoque fotográfico.

Nota: Cada alumno deberá traer su propia cámara y el equipo del que disponga.


Inscripciones:
En el Aula de Cocina, por correo electrónico (auladecocina@portomuinos.com) o llamando al Telf. 981 65 49 69

jueves, 11 de junio de 2009

Carlos Maribona escribe bien



Ayer hemos recibido una llamada desde Asturias. "Antonio, he visto vuestras algas en el blog Salsa de Chiles de Carlos Maribona". Buena noticia. Ilusionados hemos entrado en su blog a través de abc.es y era verdad! Gracias Carlos, nos has dado una gran alegría y muchas ganas para seguir remando contra viento y marea.

jueves, 4 de junio de 2009

CURSO DE FOIE POR ANDRE BONNAURE


El Aula de Cocina Porto-Muiños, tiene el placer de comunicarles que el próximo día 07 de Julio, se celebrará un curso de técnicas sobre el tratamiento del foie, impartido por el profesor ANDRE BONNAURE, uno de los mejores expertos del mundo en esta materia.
Nombre del Curso:
APLICACIÓN DEL FOIE A LA GASTRONOMÍA, por Andre Bonnaure

Contenido del Curso:

Historia del producto.
Proceso de obtención del foie gras
Elección de un foie gras determinado según su uso previsto
Elaboraciones de distintas maneras de hacer terrina de micuit
Tratamiento de cocción diferente según temporada y producto
Técnicas de conservación
Técnicas de cocción de las escalopas de foie gras
Técnicas de cocción de lóbulos enteros ( vapor, vacío, asado, en cacerola)
Nuevas texturas del foie gras; frías y calientes ( sopas Chantilly, mahonesa, foie gras crudo, en carpaccio)
Distintas preparaciones del foie gras
Petit paté caliente; Fettuccine al foie de pato
Foie gras y frutos de mar; Foie de rape, ostras, etc.
Realización de tres salsas y guarniciones diversas adecuadas para el foie gras
Confección de un postre de foie gras
Degustación
Comentarios y preguntas de los asistentes.

Lugar de celebración del curso:

AULA DE COCINA PORTO-MUIÑOS, Pl. Dr. Casares Quiroga, 5,6 y 7 urb. La Barcala. Cambre (A Coruña)

Fecha de celebración del curso:
07 de Julio de 2009

Horario del curso:
Desde las 10:00 hasta las 14:00 y en caso de que no dé tiempo a impartir toda la materia, se reiniciarían de 16: 00 a 18:00

Inscripciones:
En el Aula de Cocina o llamándo al tlfo. 981 65 49 69

lunes, 1 de junio de 2009

NUEVO CURSO GRATUITO PARA PROFESIONALES DE HOSTELERIA

El Aula de Cocina Porto-Muiños, impartirá un nuevo curso totalmente gratuito para profesionales del sector de Hostelería. Como en cursos anteriores, un 30% de las plazas están destinadas a personas desempleadas.


CURSO: REPOSTERIA / PASTELERIA

Fechas: del 17 de Junio al 29 de Junio de 2009

Horario: por las tardes, de 16:30 a 19:30

Plazas: 17 (12 para personas que trabajan en el sector de Hostelería y 5 para personas desempleadas).


Para mayor información sobre este curso:

Aula de Cocina Porto-Muiños
Pl. Dr. Casares Quiroga, 5,6 y 7
Urbanización A Barcala
Cambre ( A Coruña)

o llamando al teléfono:

981 65 49 69

lunes, 25 de mayo de 2009

CURSOS GRATUITOS PARA TRABAJADORES DE HOSTELERIA


El Aula de Cocina Porto Muiños, tiene programados dos nuevos cursos GRATUITOS destinados a trabajadores del sector de Hostelería y reservando el 30 % de las plazas a personas desempleadas.
Los cursos son los siguientes:
COCINA DE ARROCES Y PASTAS
Fechas: del día 08 de Junio hasta el 15 de junio.
Horario: de 09:30 a 12.30
Plazas: 20 ( 14 para trabajadores en activo en el sector de Hosteleria, y 6 para personas desempleadas)
El plazo de inscripción para este curso, finaliza el día 28 de Mayo.
HOY DIA 28 FINALIZA EL PLAZO PARA LA INSCRIPCION EN ESTE CURSO
COCINA ITALIANA
Fechas: del día 16 de junio hasta 23 de junio.
Horario: de 09:30 a 12:30
Plazas: 17 ( 12 para trabajadores en activo en el sector de Hostelería y 5 para personas desempleadas)
El plazo de inscripción para este curso finaliza el día 06 de Junio.
A todos aquellos que estén interesados en incribirse a uno o a ambos cursos, rogamos lo hagan a la mayor brevedad posible, ya que las plazas son limitadas.
Para mayor información, sobre la documentación necesaria para inscribirse, pueden contactar con el Aula en el tlfo. 981 65 49 69

CERRADO EL PLAZO DE INSCRIPCION PARA AMBOS CURSOS

lunes, 4 de mayo de 2009

CURSO DE COCINA PARA PROFESIONALES


El Aula de Cocina Porto-Muiños, está preparando un curso de cocina, para trabajadores del sector de Hostelería.

Nombre del Curso: Cocina de Pescados y Mariscos

Objetivos:

*Comunicar el placer de cocinar el pescado y otorgar la confianza necesaria para manejarlo con facilidad.
*Aportar a los platos clásicos, un toque especial para convertirlo en platos sorprendentes para cada día y ocasión.
*Manejar los pescados con seguridad, desde la compra, conservación: como eviscerarlos y filetearlos.
*Tiempos y temperaturas adecuados para la conservación de los pescados y mariscos y conocer todas las técnicas de cocción.

El curso está destinado a trabajadores en activo, tanto en régimen general como autónomos, en el sector de Hostelería.

Duración del curso: 40 horas – De lunes a viernes o mínimo 4 días a la semana.
El horario: habrá un horario “oficial” que iría de 16:00 a 19:00 o de 17:00 a 20:00, pudiéndose adaptar a las necesidades de la mayoría de los alumnos.

Comienzo del curso: finales de Mayo (falta concretar el día exacto)

El curso es totalmente GRATUITO.

Al finalizar el mismo, se entregará un diploma oficial a cada alumno.


Para más información, pueden contactar con nosotros en el siguiente teléfono:
981- 65 49 69 (Pilar)

Aula de cocina Porto-Muiños
Pl. Casares Quiroga, 5,6 y 7
urb. La Barcala
Cambre ( A Coruña)
PLAZO DE INSCRIPCION FINALIZADO

miércoles, 29 de abril de 2009

CURSOS INFANTILES

En el Aula de Cocina Porto-Muiños, los sábados son los días más animados. A partir de las 10 de la mañana la cocina se llena de chicos y chicas dispuestos a aprender a cocinar de una forma amena y divertida en el curso denominado "Educar el paladar".
En la primera hora y media, asisten a clase los jóvenes con edades comprendidas entre los 13 y los 17 años. Suelen elaborar el plato del día tanto para ellos, como para los más "peques" de 6 a 12 años, que vienen a partir de las 11:30 de la mañana.
Aquí tenéis una muestra de lo que son los sábados en el Aula de cocina. Las recetas las podréis encontrar en el blog del Aula de cocina Porto-Muiños-Recetas.




Aunque todos los alumnos disfrutan de esta actividad, son los más pequeños, los que llevan la sonrisa más "decorada":



¡¡ Mañana serán grandes cocineros !!

miércoles, 22 de abril de 2009

Los mejores restaurantes del mundo



Un año más la conocida revista gastronómica Restaurant organizó la gala de entrega de los premios S. Pellegrino. Felicidades, desde el mar de las algas, a los equipos de los 50 mejores restaurantes del mundo: elBulli (España), The Fat Duck (Reino Unido), Noma (Dinamarca), Mugaritz (España), El Celler de Can Roca (España), Per Se (EE.UU.), Bras (Francia), Arzak (España), Pierre Gagnaire (Francia), Alinea (EE.UU.), L’Astrance (Francia), The French Laundry (EE.UU.), Osteria Francescana (Italia), St John (Reino Unido), Le Bernardin (EE.UU.), Restaurant de l¿HÔtel de Ville (Suiza), Tetsuya’s (Australia), L’Atelier de Joël Robuchon (Francia), Jean Georges (EE.UU.), Les Créations de Narisawa (Japón), Chez Dominique (Finlandia), Ristorante Cracco (Italia), Die Schwarzwaldstube (Alemania), D.O.M. (Brasil) (¿16), Vendôme (Alemania), Hof van Cleve (Bélgica), Masa (EE.UU.), Gambero Rosso (Italia), Oud Sluis (Holanda), Steirereck (Austria), Momofuku Ssäm Bar (EE.UU.), Oaxen Skärgårdskrog (Suecia), Martin Berasategui (España), Nobu UK, Mirazur (Francia), Hakkasan (Reino Unido), Le Quartier Français (África), La Colombe (África), Asador Etxebarri (España), Le Chateaubriand (Francia), Daniel (EE.UU.), Combal Zero (Italia), Le Louis XV (Francia), Tantris (Alemania), Iggy’s (Singapur), Quay (Australia), Les Ambassadeurs (Francia), Dal Pescatore (Italia), Le Calandre (Italia), Mathias Dahlgren (Suecia).

viernes, 3 de abril de 2009

Un día en el Aula con el Grupo Tragaluz




Hemos comenzado el mes de abril con una visita muy divertida. Rosa y la buena gente del Grupo catalán Tragaluz pasaron unos días en Galicia. Camariñas, Finisterre y el Aula fueron los principales escenarios de nuestras andanzas. Y parece que nuestras algas les gustaron tanto como nuestro mar. Parece que les hemos caido bien. Parece que hoy tenemos más amigos en nuestra agenda. Gracias por vuestra visita.

Abierto plazo de inscripción para el curso de cocina para adultos










INTRODUCCIÓN A NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS que se impartirá los jueves de 19:00 a 21:00.

Los objetivos son:
- Introducir en las nuevas técnicas culinarias.
- Elaborar preparaciones básicas de cocina de mercado.
- Ejecutar procesos de cocina a nivel usuario.
- Elaborar menús preelaborados.
Perfil de alumnado: personas interesadas en la cocina.
Duración: 16 de Abril - 4 de Junio (16 horas)
Precio: 70 €


Aún quedan plazas libres en el curso de COCINAR CON VERDURAS DEL MAR que se imparte los martes de 18:30 a 20:30.
Los objetivos son:
- Ejecutar procesos de cocina simples y básicos con algas y productos derivados.
- Educar el paladar a nuevos sabores y aromas característicos en el tratamientos de las algas.
- Aplicar técnicas básicas de cocina para la confección de platos a base de algas.
Perfil de alumnado: personas interesadas en el uso de las algas en la cocina.
Duración: 24 de Marzo - 5 de Mayo (12 horas)
Precio: Gratuito

Más información 981 65 49 69 o auladecocina@portomuinos.com

martes, 3 de marzo de 2009

Ya están los horarios de los cursos de cocina




COCINAR CON VERDURAS DEL MAR se impartirá los martes de 18:30 a 20:30.
Los objetivos son:
- Ejecutar procesos de cocina simples y básicos con algas y productos derivados.
- Educar el paladar a nuevos sabores y aromas característicos en el tratamientos de las algas.
- Aplicar técnicas básicas de cocina para la confección de platos a base de algas.
Perfil de alumnado: personas interesadas en el uso de las algas en la cocina.
Duración: 24 de Marzo - 5 de Mayo (12 horas)
Precio: Gratuito


COCINAR EN CASA se impartirá los jueves de 19:00 a 21:00.
Los objetivos son:
- Ejecutar procesos de cocina a nivel ama de casa.
- Elaboraciones básicas de cocina de mercado.
- Elaboraciones de menús preelaborados.
Perfil del alumnado: personas interesadas en el perfeccionamiento de cocina para casa.
Duración: 26 de Marzo - 21 de Mayo (16 horas)
Precio: 70 €





EDUCAR EL PALADAR DE LOS MÁS PEQUEÑOS, se impartirá los sábados y se dividirá en dos grupos: de 13 a 17 años, el horario será de 9:00 - 11:00, y para los niños de 6 a 12 años de 11:30 a 13:30.
Los objetivos son:
- Ejecutar procesos de cocina simples y básicos con productos de 1ª gama.
- Educar el paladar de los jóvenes a sabores totalmente naturales.
- Aplicar técnicas básicas de cocina para la confección de platos regionales.
- Identificar y tratar cuidadosamente productos de primera necesidad.
Siendo el objetivo principal motivar la curiosidad y sensibilidad hacia los alimentos, tocar, mirar, oler, probar, descubrir lo que comen cocinando ellos mismos.
Duración: 28 de Marzo - 30 de Mayo (16 horas)
Precio: Gratuito

El plazo de inscripción comenzará el día 4 de Marzo.

Plazas limitadas.

Más información 981 65 49 69 o auladecocina@portomuinos.com

lunes, 2 de marzo de 2009

Albert Adrià en el Aula de Cocina




El viernes 27 de Febrero Albert nos dejó a todos los asistentes boquiabiertos con motivo de la presentación de su libro de postres natura. Sin duda, Albert es un grande. Y los grandes ya se sabe, te sorprenden en todo. No fue la típica presentación de un libro. Primero vimos un vídeo de presentación divertido y muy dinámico de la historia de El Bulli. Después nos contó los secretos y procesos de elaboración de sus postres inspirados en la naturaleza. Y como remate final, un vídeo explosivo de Inopia su bar de tapas en Barcelona. Dos horas de presentación. Lo sabía de antemano y creí que dos horas después de comer, eran muchas horas. Hoy sigo sin salir de mi asombro, se me hizo corta. Tremenda presentación. Fotos Xulio Rey

lunes, 23 de febrero de 2009

El viernes próximo Albert Adriá presenta su libro "natura" en el Aula de Cocina




El viernes 27 de febrero de 2009, a las cinco de la tarde, Albert Adriá hará la presentación de su proyecto natura. Natura es el proyecto soñado por Albert Adriá, y el resultado de dos años y medio investigando nuevas formas de expresarse a través de la elaboración de postres. A lo largo de este proceso de búsqueda han ido surgiendo varias técnicas, que ahora se plasman en 49 postres inspirados en la naturaleza y fruto de la "joven madurez" que el autor, tras veintitrés años de ejercicio, ha alcanzado en esta apasionante y a la vez exigente profesión. En palabras del propio Albert, "Si este libro sirve para que los profesionales se sientan orgullosos de ejercer este oficio, me sentiré plenamente satisfecho". Sin duda, la presentación de Albert Adriá es un buen plan para la tarde del viernes.
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