martes, 31 de mayo de 2011

Felicidades!

 

Desde Porto-Muiños queremos felicitar 
a todos los ganadores del Premio Nacional de Gastronomía 2010
por su gran labor y esfuerzo!


Conservas a Creatividade: las verduras del mar llegan a Arteixo

Hace poco os hablamos aquí que desde Porto-Muiños y el Aula de Cocina colaboramos en una original iniciativa de dinamización de los mayores del Concello de Arteixo para fomentar su participación en la vida social a través de la creatividad.

Y hoy os traemos unas fotografías para mostraros la gran acogida que tuvieron las verduras del mar entre nuestros mayores en sus visitas al Aula y en la gran fiesta de clausura con una gran paellada de verduras de mar y tierra.

Curiosidad, imaginación y ningún miedo a probar nuevos ingredientes con las algas: una gran experiencia en la que también nosotros aprendimos y descubrimos mucho a través de las anécdotas, historias y experiencia de nuestros mayores.


 Manuel, nuestro cocinero más dicharachero, mostrando las diferentes algas

 Benigno Campos, del programa Larpeiros,
amenizó la fiesta de clausura del programa "Conservas a Creatividade"

 Un bello retrato realizado por el artista Raúl Velloso durante una de las visitas al Aula de Cocina

 Gran paella de verduras de mar y tierra
servida en originales latas de conserva

 un momento de la fiesta de clausura

 + info y vídeos de Conservas a Creatividade

Aula de Encuentros Gastronómicos Reyno Gourmet


"Algas, las verduras del mar  " fue uno de los talleres que formaron parte del evento grastronómico Aula de Encuentros Gastronómicos de Reyno Gourmet. Sergio Bastard (Casona de Llerana), gran cocinero con una especial curiosidad por las verduras del mar, descubrió a los asistentes el gran universo de las algas marinas a través de sus diferentes sabores, matives y texturas y con recetas como su "bacalao a baja temperatura, bigaros, flor de sauco, jugo de roca y alga parasita  " o "guisantes del Maresme, emulsión de alga codium, alga pistilata y flor de caléndula  ."

 bacalao a baja temperatura, bigaros, flor de sauco, jugo de roca y alga parasita 
"busco dotar al bacalao de aromas de mar, jugando con distintas texturas, dando importancia al producto Cántabro como son los bígaros, el caldo de pescado de roca que tiene una base de cebolla roja aportando el equlibrio entre el salado y el dulce y un alga, que curiosamente, es una alga que no se utiliza en cocina, ya que es un alga parásita del alga codium, una maravilla de alga que va adherida a ella. La idea es que el alga siga siendo un alga parásita pero en este caso del bacalao, consiguiendo cambiar la textura del mismo  " 
guisantes del Maresme, emulsión de alga codium, alga pistilata y flor de caléndula  

"trabajamos con la textura suave y sabores dulces de los guisantes donde su tratamiento es prácticamente mínimo; equilibramos con un aroma marino de sabor salino que aporta el alga codium, completado con la textura crocante del alga pistillata  "

gracias a Cristina Garbancita, a Koldo Rodero y a toda la organización de este gran evento.
Y por supuesto a Sergio Bastard, por su enorme sensibilidad y curiosidad por el mundo de las algas

lunes, 30 de mayo de 2011

Algas en Biocultura Barcelona

Sueños de Cocina: La Cocina de las Algas

Este mes de mayo, nuestro amigo, cocinero y soñador, Nacho Garbayo de Sueños de Cocina, descubrió a sus alumnos del taller "La Cocina de las Algas" los secretos y posibilidades gastronómicas de las verduras del mar. Y aquí os dejamos una muestra de las delicias que hicieron con las algas que les enviamos desde Porto-Muiños:

  Todo un lujo: enhorabuena a los cocineros!

viernes, 27 de mayo de 2011

Y sólo podemos decir...

 

muchas gracias de corazón, Quique!


Xornadas Mariñeiras Muros: Obradoiros con productos do mar

Una vez más nuestros amigos muradanos nos recibieron con los brazos abiertos y dispuestos a descubrir y degustar las verduras del mar en las "Xornadas de elaboración de platos con productos del mar  " Moncho, nuestro amigo y cocinero, dirigió los fogones durante dos días y con revueltos, pizzas, tartas y empanadas a base de algas sorprendió a los asistentes de estas jornadas.
Y aquí os dejamos alguna muestra del éxito de esta jornadas:



Desde Porto-Muiños os damos las gracias de nuevo por tan amistosa acogida!

martes, 24 de mayo de 2011

Ganadores Concurso "Cociña con Castaña de Galicia"


O gañador do 1º concurso de receitas con castaña “Cociña con Castaña de Galicia” convocado pola IXP Castaña de Galicia foi elixido onte na final do concurso por un xurado composto por representantes da IXP Castaña de Galicia e cociñeiros de prestixio:

-          Xesús Quintá, Presidente do Consello Regulador
-          Miguel Areán, Vicepresidente da IXP Castaña de Galicia e representante do sector
-          Luis Veira (restaurante Alborada, recente estrela Michelin)
-          Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)


                      
Victor D. Gómez García
resultou o gañador  do concurso
pola súa receita
Chipiróns da Ría coa súa tinta, pataca panadeira, 
cebola morada, puré de castañas e cruxinte de porro

e

Pamela Rodriguez Rodriguez
resultou gañadora do exemplar do libro “El Arbol del Pan”
no sorteo entre tódolos participantes

***
Noraboa aos gañadores e
dende a IXP Castaña de Galicia e a Aula de Cociña
agradecemosvos
a todos os concursantes
a vosa participación

viernes, 13 de mayo de 2011

jueves, 12 de mayo de 2011

ASI ME VA con el sushi y las algas


Nos ha hecho mucha ilusión ver el reportaje que nos han hecho en "Así me va"  y por eso os invitamos a verlo.
Si queréis dar un paseo por Porto-Muiños, probar un rico revuelto de algas en nuestra Aula de Cocina, descubrir nuestras próximas novedades y muchas cosas más: pincha en el siguiente enlace!


sábado, 7 de mayo de 2011

Sueños de Cocina: La cocina de las algas


La semana que viene nuestras algas más frescas viajan directamente desde nuestra huerta marina a la capital. En concreto van directas a Dismuco Escuela de Cocina, fogones que dirige nuestro amigo, cocinero y soñador Nacho Garbayo (Sueños de Cocina).

Si vives en Madrid pero no quieres dejar de conocer las muchas posibilidades de las verduras del mar, no dejes de apuntarte a este curso "La cocina de las algas  " el próximo jueves, 12 de mayo a las 19h: la jornada se vestirá de lechuga de mar, wakame y codium y con platos tan sugerentes como estos hongos, crema de wakame y crujiente de ibérico. Además te llevarás a casa un detalle que os enviaremos desde Porto-Muiños para completar esta jornada con sabor marino.

Conservas A CREATIVIDADE


La semana que viene nos visitan unos invitados muy especiales: llegados desde diferentes pueblos de la zona, los mayores del concello de Arteixo visitarán el Aula de Cocina Porto-Muiños dispuestos a conocer, probar y cocinar un nuevo alimento como son las verduras del mar, tan completo para su salud y una novedad en su  dieta diaria.

Los mayores, un pilar fundamental de nuestra sociedad, pero cada vez más aislados y con menos participación, serán los protagonista de "Conservas a Creatividade  " un programa de dinamización a través de la creatividad: María y Raúl Velloso, de Cendá Gestión Creativa y el Concello de Arteixo, con la colaboración de Porto-Muiños, intentaremos que participen, disfruten, recuerden y descubran muchas cosas más durante estos días. Nosotros los recibiremos encantados de poder aprender también de ellos.

La línea 67: Arteixo - Porto-Muiños los espera para traerlos directamente desde sus casas hasta nuestra cocina para disfrutar de la cocina con algas de la mano de nuestro cocinero más dicharachero, Manuel Gesto.

Y después de una semana de lo más completa y creativa, el broche final será una verbena para todos con la participación de Benigno Campos, del programa " Larpeiros " de la TVG y una gran paella con algas incluida.



" envejeces cuando dejas de crear "

viernes, 6 de mayo de 2011

Muros mira ao Mar: Elaboración de pratos con productos do mar


Muros es un pequeño pueblo gallego con gran encanto marinero que ninguno de vosotros debe dejar de visitar si tiene la posibilidad. Pero además de su pintoresco casco antiguo y las espectaculares estampas de este lugar, el año pasado descubrimos, gracias a la amable invitación a las "Xornadas Mariñeiras" del Concello,  la belleza de esta gente: sencilla, ilusionada y comprometida con su pueblo y sus vecinos. Es por esta razón que desde Porto-Muiños volvemos una vez más allí para llevar el sabor a mar de nuestras algas y, de la mano de nuestro amigo y colaborador Moncho Piñeiro, realizar un taller de "Elaboración de Platos con Productos del Mar".

Algas para los restauradores, para los más pequeños o el público en general: en estos dos días intentaremos mostrar lo saludables y sabrosas que son las algas y las múltiples posibilidades que tienen en la cocina. Empanada de algas y berberechos, revuelto de espagueti con ajetes y otros muchos platos que cocinaremos durante un fin de semana con carácter marinero en un marco incomparable.


Gracias Ana, Maika y a toda la organización de las Xornadas Mariñeiras de Muros mira ao Mar!

jueves, 5 de mayo de 2011

Nuevo curso: CATERING

Nuevo curso de Cocina  
CATERING
para
profesionales del sector de Hostelería
y desempleados
por Damián Alonso

Horario: 16.00 - 20 horas
Fechas: Lunes a Jueves
Fechas de realización 
(provisionales, sujetas a modificación):
- Mayo: 24,25 y 30
- Junio: 6, 7, 8, 13, 14, 15 y 30
Duración: 40 horas

Lugar de impartición:
Aula de Cocina Porto-Muiños
Plaza Casares Quiroga, 5-6-7.
Urb. A Barcala. Cambre
A Coruña
Precio: Gratuito
Documentación requerida: Dni, tarjeta sanitaria y última nómina o recibo de autónomos
Diploma acreditativo al finalizar el curso

+info e inscripciones:
En el Aula de Cocina, llamando al 981 654 969 o escribiendo a auladecocina@portomuinos.com

lunes, 2 de mayo de 2011

Final Concurso "Cocina con Castaña de Galicia" IXP Castaña de Galicia


Desde a IXP Castaña de Galicia e a Aula de Cociña Porto-Muiños dámoslle a noraboa aos finalistas do 1º concurso de receitas con Castaña de Galicia e agradecémoslle a todos os concursantes a súa participación.

Dende aquí queremos convidarvos á final que terá lugar o próximo día luns, 23 de maio, ás 17 horas na Aula de Cociña Porto-Muiños. Este día os finalistas defenderán as receitas seleccionadas ante un xurado que escollerá a “Mellor receita de castañas” e fará a entrega dos premios.

As receitas finalistas son:

-          Enrolado de biscoito e crema praliné de castañas. Roque Álvarez Jiménez

-          Chipiróns da Ría coa súa tinta, pataca panadeira,  cebola morada, puré de castañas e cruxinte de porro. Víctor D. Gómez García

-           Ñoquis de castaña coa súa salsa de ceps e brunoise de apio.  Palmira Orella Michel

-          Lombo de bacallao con espuma de castañas ao limón e muselina de castañas asadas. Javier Valderrey Vaquero

Agardámosvos!


***


Desde la IXP Castaña de Galicia y el Aula de Cociña Porto-Muiños felicitamos a los finalistas del 1º concurso de recetas con Castaña de Galicia y agradecemos la participación de todos los concursantes.

Desde aquí queremos invitaros a la final que tendrá lugar el próximo día lunes, 23 de mayo, a las 17 horas en el Aula de Cocina Porto-Muiños. Este día los finalistas defenderán las recetas seleccionadas ante un jurado que escogerá la “Mejor receta de castañas” y hará entrega de los premios.

Las recetas finalistas son:

-          Enrollado de bizcocho y crema praliné de castañas. Roque Álvarez Jiménez

-          Chipirones de la Ría con su tinta, patata panadera,  cebolla morada, puré de castañas y crujiente de puerro. Víctor D. Gómez García

-           Ñoquis de castaña con su salsa de ceps y brunoise de apio.  Palmira Orella Michel

-          Lomo de bacalao con espuma de castañas al limón y muselina de castañas asadas. Javier Valderrey Vaquero

Os esperamos!


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