miércoles, 30 de septiembre de 2009

Las VERDURAS de MAR inundan de nuevo el Aula de Cocina





Este lunes dio comienzo el nuevo calendario de cursos en el Aula de Cocina Porto-Muiños con el estreno del curso "Cocinar con Verduras del Mar". El cocinero Gonzalo Rey, del restaurante Agar Agar, dio a conocer las diversas posibilidades del uso de las algas en la cocina a través de la elaboración de tres platos.
Durante los próximos meses, el sabor a mar estará presente en nuestra cocina todos los lunes. Y como muestra, os dejamos uno de los platos elaborados por Gonzalo Rey en este curso:


SALMÓN MARINADO con TERIYAKI,MAHONESA de LECHUGA de MAR y ESPÁRRAGOS de MAR


Ingredientes:
200 g. de salmón
Teriyaki
100 g. de sal ahumada
100 g. de azúcar
aceite de girasol
20 g. de lechuga de mar deshidratada
3 unidades de espárragos de Navarra
1 yema de huevo
1 huevo
Brotes de hierbas aromáticas
ELABORACIÓN
Mezclamos la sal y el azúcar y cubrims el salmón durante dos horas.
Limpiamos la sal y colocamos el salmón sobre una bandeja con teriyaki. Metemos al horno durante 3-4 minutos a 180ºC y retiramos la piel y bañamos con el teriyaki.
Introducimos en un frasco de vidrio la lechuga de mar y el aceite y lo ponemos al baño maría durante 30-45 minutos.
Enfriamos el aceite y montamos una mahonesa con el huevo y añadimos la lechuga picada.
Con una jeringuilla inyectamos el teriyaki o la mahonesa, retirando antes la misma cantidad de yema.
Servimos el salmón junto con mahonesa de lechuga de mar, la yema, el espárrago y los brotes de hierbas.

Nota: Para cualquier duda o consulta, no dudéis en poneros en contacto con el cocinero Gonzalo Rey (chechuagar@hotmail.com)

jueves, 24 de septiembre de 2009

Nueva edición de COCINAR CON VERDURAS DEL MAR


















Dado el éxito de respuesta y la consiguiente lista de espera, desde el Aula de Cocina se ha decidido organizar una nueva edición del curso "Cocinar con Verduras del Mar" para que ninguno de vosotros se quede fuera del apasionante mundo de las algas.

Desde hoy podéis inscribiros en este nuevo curso que dará comienzo el próximo lunes 05 de Octubre, en horario de 16 a 18 horas y será impartido por el cocinero Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar).

Como siempre,las inscripciónes en el Aula de Cocina Porto-Muiños, a través de correo electrónico (auladecocina@portomuinos.com) o llamando al 981 654 969.

A partir de ahora, los lunes serán los días perfectos para sumergiros en la inmesa huerta que es el mar.

Preparados?

miércoles, 23 de septiembre de 2009

En Andalucía Sabor también hay hueco para las algas



En Sevilla se disfruta estos días de la II edición de Andalucía Sabor, un encuentro gastronómico que reunirá a grandes personalidades de la cocina con el fin de ensalzar lo mejor de nuestras tierras.
Y entre catas de jamón ibérico, vinos y aceite de oliva, también habrá un sitio para las algas en Andalucía Sabor. Esta tarde, a las 16.30, de la mano de Nacho Manzano (restaurante Casa Marcial. Arriondas) y Álvaro Morales (restaurante Moment O2. Granada) descubriremos los "Lujos Marinos: Algas y Caviar".
Os dejamos un enlace a su suculento programa, para que se os haga la boca agua:
Programa Andalucía Sabor
Una ocasión única para descubrir Andalucía a través de su mesa y su cocina. Pues, como bien dice Ferran Adrià, "Andalucía merece la pena ser cocinada".

Y es que Sevilla tiene un color...y un sabor especial.

viernes, 18 de septiembre de 2009

"Algas. La despensa del futuro". Porto-Muiños en AR



Esta semana las algas están en el quiosco. Buscádlas en las páginas de AR, la revista de Ana Rosa Quintana.

Y para aquellos que no quieran esperar a acercarse al quiosco más próximo, con este enlace os invitamos a pasar hasta la sección cocina:

lunes, 14 de septiembre de 2009

LA MAR DE VERDURAS. Porto-Muiños en Agrosfera


Para todos aquellos que os perdisteis el programa de este sábado, os dejamos este enlace para que os sumerjais en el mundo de las algas de la mano de Agrosfera:


La MAR de ALGAS en Agrosfera.
(minuto 22)

jueves, 10 de septiembre de 2009

Las Verduras de Mar en AGROSFERA

Algas
Fotografía cedida por Gloria, esposa de Joaquin Felipe
Nos alegra comunicaros que este sábado, día 12 de Septiembre, en el programa Agrosfera de La 2, de 9.30 a 10.30, y el lunes en el Canal 24 horas, de 15 a 15.30, se emitirá el reportaje completo sobre las algas grabado este verano en las costas gallegas por el equipo de Informativos de TVE.
Nos gustaría compartir con todos vosotros este estupendo trabajo y nuestra pasión por el mundo de las algas, las verduras del mar.

Que lo disfrutéis!

martes, 1 de septiembre de 2009

Nuevo Curso: COCINAR con VERDURAS del MAR

Comienza el curso escolar y en el Aula de Cocina Porto-Muiños estrenamos mes con un nuevo curso destinado a todas aquellas personas interesadas en conocer el mundo de las algas y su uso en la cocina:

Nombre del curso: Cocinar con Verduras del Mar

Contenido y objetivos del curso:


  • Identificación, uso y conocimiento de las algas en la cocina

  • Ejecutar procesos de cocina simples y básicos con algas y productos derivados.

  • Educar el paladar a nuevos sabores y aromas característicos en el tratamiento de las algas.

  • Aplicar técnicas básicas de cocina para la confección de platos a base de algas.

Duración:

12 horas de clase, distribuidas en sesiones de dos horas de duración impartidas las tardes de los lunes.

Fecha de celebración:

Lunes, 28 de septiembre al lunes, 9 de Noviembre de 2009.

Horario del curso:

De 18 a 20 h.

Lugar de celebración:

Aula de Cocina Porto-Muiños. Plaza Casares Quiroga, 5-6-7. Urb. A Barcala. A Coruña.

Precio:

15 euros

Información e inscripciones:

En el Aula de Cocina, por correo electrónico (auladecocina@portomuinos.com) o llamando al: 981 654 969.

Related Posts with Thumbnails