miércoles, 29 de septiembre de 2010

UN DIÁLOGO SOBRE LO COMESTIBLE. La relación con las hierbas silvestres en Mugaritz

Todo aquel que haya tenido la oportunidad de disfrutar la experiencia de visitar Mugaritz o sencillamente se haya asomado a su cocina en la distancia a través de los medios habrá podido constatar la delicadeza en todos sus platos. Habrá podido observar cómo la armonía reina y nada es superfluo. Cada elemento tiene su lugar y su porqué, creaciones donde impera una elegancia natural.

Las hierbas silvestres ocupan un lugar en esta mágica experiencia y Leire, responsable de la baratza (huerta) de Mugaritz ha viajado hasta Galicia con su maleta cargada de experiencia, de olores y sabores para compartir esta tarde con nosotros. Nos llevará de su mano en un paseo por el uso histórico de las hierbas silvestres, nos hablará de su domesticación y la relación de la cocina de Mugaritz con lo silvestre. A las 18.30, en el Aula de Cocina, la magia reinará durante hora y media. No os lo perdáis!



* Introducción:
pequeña historia del uso de las hierbas,
diálogo con las hierbas silvestres

*
La domesticación de las plantas

*
Mugaritz y las hierbas:
la relación con lo silvestre
las hierbas en la cocina de Mugaritz
la experiencia



Fecha y Horario de la charla:
Miércoles, 29 de septiembre:
18.30h a 20.00h
Lugar de celebración:
Aula de Cocina Porto-Muiños
Plaza Casares Quiroga, 5-6-7. Urb. A Barcala. Cambre. A Coruña
Información e inscripciones:
En el Aula de Cocina, por correo electrónico
(
auladecocina@portomuinos.com) o llamando al 981 654 969


Y no dejéis de leer la visión desde el otro lado:

miércoles, 22 de septiembre de 2010

Jornadas SLOW FOOD Galicia


Cada vez tenemos menos tiempo para sentarnos a la mesa, olvidarnos del reloj y simplemente disfrutar. Las prisas y el estrés del día a día han hecho que poco a poco nos olvidemos del placer de una sobremesa familiar o del sabor y el olor de una manzana de verdad.

Sin embargo siempre hay gente con ilusión y pasión que quiere cambiar el mundo y logra lo que muchos creíamos imposible. Llegó un momento en que alguien dijo basta ya a los relojes que nos hacen ir deprisa y a as hamburguesas que sacian el estómago pero no el espíritu. Y contra esta vida a contrarreloj nace Slow Food, un movimiento internacional surgido en Italia que apuesta por un disfrute lento y sosegado de la vida y sus placeres a veces olvidados. Una lucha contra la imposición de una "fast life" llena de comida basura y placeres vacíos para volver a descubrir los aromas y sabores de una cocina local olvidada. Y así desde pequeños reductos de todo el mundo conseguir este propósito con la ayuda de muchas personas que no han perdido la ilusión. Así nace el convivium Galicia SLOW FOOD con el fin de salvaguardar los productos artesanales de nuestra tierra y apoyar los alimentos cultivados según métodos tradicionales y según los criterios de la agricultura ecológica.

Este viernes reuniremos en el Aula de Cocina Porto-Muiños a productores de distintos puntos de Galicia con interés de sumarse a esta iniciativa. Allí estarán Galiña Piñeira, Granxa Maruxa, e as nosas algas, de Porto-Muiños, así como los productos que ya pertenecen al Arca del Gusto de Slow Food: Centolo de Lira, millo corvo de Bueu y el porco celta.

Y para finalizar os invitamos a unos pinchos a cargo de nuestro amigo Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar) y así compartir un momento Slow también con vosotros: porque siempre merece la pena tomarse un poco de tiempo!

+info: http://galicia.slowfood.es/

jueves, 16 de septiembre de 2010

Porque sabemos que muchos de vosotros estáis lejos, estrenamos cuenta en Flickr para compartir con vosotros todo lo que se cuece en el Aula de Cocina: visitas, platos, el día a día...y muchas más cosas.

Y, por supuesto, estáis invitados a ver, comentar y compartir. Vuestras fotos con algas, de recetas con algas, de nuestros cursos, son todas bienvenidas!

Desde hoy también nos encontraréis aquí:

martes, 7 de septiembre de 2010

Lebensmittel Zeitung. Un alemán en el Aula de Cocina






Que se interesen por nuestras algas y nuestro proyecto siempre nos hace ilusión. Que alguien cruce países y viaje tan solo para conocer lo que hacemos...es todo un honor!

Ralf Bender, de la revista Lebensmittel Zeitung, viajó desde Alemania para entrevistar a Rosa y conocer de primera mano las verduras del mar, nuestra huerta y probar nuestros productos. Su vitalidad y su creatividad es contagiosa y además de la entrevista y las fotografías, no dudó en hablar español y dejarnos una pequeña obra de recuerdo.

A veces resulta que las entrevistas se convierten en...una mañana entre amigos.

miércoles, 1 de septiembre de 2010

Dique seco: Tiempo de preparativos

Puerto de Lorbé

Dique seco: dícese de las instalaciones portuarias destinadas a poner las embarcaciones fuera del agua para efectuar reparaciones en su parte externa.

Septiembre es tiempo de preparativos. Aquí, en el Aula de Cocina, es tiempo de organizar y preparar nuevos cursos y nuevas ilusiones para este curso que estamos a punto de estrenar.

Pero antes de cada salida al mar, también en Porto-Muiños en tiempo de puesta a punto: es momento de revisar motores, supervisar la zodiac, cargar los trajes de buceo, las aletas, las gafas...y todo lo demás, limpiar y mimar a nuestra segunda Mª Dolores. Es momento de mirar al cielo y ver si el tiempo acompaña y, si así fuese, llega el momento de zambullirse en el mundo de sensaciones que esconde el mar gallego, nuestra huerta del mar. Un mundo que desde ya queremos compartir contigo.

Más fotografías aquí: día de preparativos

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