lunes, 31 de enero de 2011

De vuelta a casa...


...con buen sabor de boca.

Regresamos a casa, a nuestra huerta del mar peero volvemos contentos y con una sonrisa en la boca tras este nuevo encuentro gastronómico, Madridfusión, un punto de encuentro. Una cita anual en la que reencontrarse con buenos amigos y en la que escuchar y aprender de grandes cocineros.

Y desde aquí no podemos dejar de ilusionarnos y agradecer a grandes magos de los fogones y mejores amigos por seguir confiando e incorporando las verduras del mar en sus creaciones como pudimos ver en esta edición. Algo que nos hace sentirnos orgullosos de nuestro trabajo diario y por lo que seguiremos esforzándonos para estar a la altura.

Gracias y hasta el próximo año, amigos!

Os dejamos algunas de las fabulosas y divertidas fotografías de Tayo Acuña. Aquí tenéis posando a Antonio, Rosa & Marcelo con nuestras ultimas novedades en algas:


miércoles, 26 de enero de 2011

VIVI-LO MAR. Mestres e figuras: Antonio Muiños


Nuestros amigos de programa de la TVG Vivi-lo Mar, grandes difusores del mundo del mar gallego y todo lo que lo rodea, emitieron este domingo una entrevista a Antonio en su sección "Mestres e figuras". En ella podréis descubrir los inicios de Porto-Muiños, las algas como producto autóctono y alternativo, cómo pasamos de recoger 100 kg de algas a 160 toneladas o cómo detrás de cada una de nuestras conservas hay, en ocasiones, más de 150 ensayos de investigación antes de que salga al mercado. Estas y muchas cosas más sobre las verduras del mar en esta interesante entrevista.

A partir del minuto 11:34 Antonio Muiños os mostrará Porto-Muiños y las algas, esas grandes desconocidas. Y no dejéis de ver el resto del programa, no tiene desperdicio: las lonjas y el mar gallego:

martes, 25 de enero de 2011

Revista OSACA: hoy en el menú, algas

Las mañanas de domingo son el momento de la semana preferido de muchos para poder disfrutar con calma del café y de la lectura. Y para nosotros este domingo fue doblemente placentero: disfrutamos del desayuno leyendo el reportaje sobre algas de la revista Osaca, un suplemento dominical sobre ocio, salud y calidad de vida.

Semanas antes, Daniel y Ángel viajaron para conocer y retratar el mundo de las algas y nosotros tuvimos la oportunidad de mostrarles nuestro trabajo y nuestro mundo, tan diferente para gentes de secano. Contarles nuestros comienzos, la ilusión de un nuevo proyecto, los errores y las nuevas ideas. Nuevos sabores y nuevas recetas en la cocina de siempre y en la nueva cocina. "Para saber lo que es esto te tengo que llevar a bucear. Yo te lo puedo transmitir apasionadamente, pero no es lo mismo", les contaba Antonio. Finalmente el tiempo no nos acompañó pero desde Osaca han conseguido transmitir el esfuerzo y la ilusión que desde Porto-Muiños hacemos para dar a conocer el desconocido mundo de las verduras del mar.

Gracias amigos!

Para leer el reportaje completo pulsa aquí:

lunes, 24 de enero de 2011

Madridfusión 2o11

Con la furgoneta cargada de algas e ilusión, un año más nos dirigimos a la capital con una pequeña muestra de nuestro trabajo: Madridfusión nos espera!

Inauguramos el año gastronómico con este evento ineludible y marcado en rojo en nuestro calendario: 3 días para ver, mostrar, aprender, compartir y reencontrarse con viejos amigos. 3 días para disfrutar llenos de sabor, talento, cocina e ilusión: Ciencia&Cocina, Innovación&Tendencias y Negocios de Éxito.

+info: www.madridfusion.net

miércoles, 19 de enero de 2011

Hierro para comer?

En Mugaritz no paran: tanto nos sorprenden con nuevos sabores y texturas en sus nuevas creaciones como se rodean de niños para enseñarles todos los secretos de la cocina. Unos todoterreno!

Hace poco recibíamos encantados esta noticia: los chicos de Mugaritz descubrían a los niños vascos las verduras del mar, nuestras algas: espagueti de mar, codium., wakame...y cómo cocinarlas: los niños prepararon unas empanadillas de verduras de mar y tierra que, por lo que podemos comprobar, no dejaron ni miga.

Desde Galicia os damos las gracias chicos!!!

Y para los que no dominais el euskera, os dejamos la traducción y su divertida receta:

HIERRO, PARA COMER?

El hierro y otros minerales son necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo. Pero nuestro cuerpo no está preparado para crearlo y por eso los debemos aportar mediante la comida.

Espadas, puentes, carrocería del coche, grúas,… están hechos de hierro. Los glóbulos rojos que transportan el oxígeno por el cuerpo también contienen hierro, como las espadas! Increíble verdad?

El tema es que como el hierro hay más minerales presentes en el cuerpo y que los tenemos que obtener a través de la alimentación ya que el cuerpo no los puede generar por si solo. Por ejemplo, los huesos contienen dos minerales, calcio (mucho) y fósforo. Los músculos también necesitan fósforo y calcio para contraerse y hacer fuerza.

Por lo tanto para tener huesos firmes y fuertes conviene comer alimentos ricos en fósforo y calcio: la leche y sus derivados, algunas verduras, frutos secos y pescado entre otros.
El hierro en cambio lo obtenemos a través de las carnes, marisco, frutos secos y algunas verduras de hoja verde.

También hay otros minerales en el cuerpo con nombres muy elegantes: manganeso, cinc, sodio, fluor, potasio, yodo,… Todos son necesarios pero hacen falta en cantidades tan pequeñas que es fácil que los injiramos comiendo de todo un poco.

Así es, lo mejor es comer de todo, también aquello que nunca hemos probado. Os atreveréis verdad? Quizás se convierta en uno de vuestros alimentos preferidos! Mirad: yo me pasé años sin probar moscas y ahora… empiezo a comer, y no puedo parar! Bueno, si no sois arañas no os las recomiendo pero si no… Ya vereis que ricas son! Y además contienen muchos minerales!


RECETA: EMPANADILLAS DE VERDURAS Y ESPAGUETI DE MAR

ALGAS:
Muchas veces que nos hemos zambullido en el mar hemos visto algas. Algunas son verdes, otras rojas, con forma de tubo, como láminas. Pero sabíais además que hay algunas que son comestibles? Como nos ha dicho Armix hay que probar cosas alimentos nuevos y además si los preparamos en comidas ricas seguro que nos gustarán y seguiremos conociendo cosas nuevas.

Ahora no tenemos día para zambullirnos en la mar pero nuestros amigos de Galicia de la casa de Porto Muiños nos han mandado algunas de las variedades que ellos mismos comercializan desde 1998. Las venden de muchas maneras: deshidratadas, en salazón, frescas,… Las primeras hay que rehidratarlas sumergiéndolas en agua, las saladas las desalaremos como el bacalao y las frescos están listos para usar.


COMO PREPARALAS:

1.- Rehogar la cebolla, calabacín, zanahoria y otras verduras que nos gusten. No les añadiremos sal porque las propias algas darán el punto de sal.
2.- Escaldaremos el espagheti de mar y lo trocearemos para añadirlo en las verduras. Añadiremos un poco de salsa de tomate para ligar el relleno.
3.- Rellenaremos las empanadillas y las cerraremos. Los pintaremos con huevo batido y las terminaremos en el horno previamente calentado a 170º.
Listo! Ya tenemos preparadas las empanadillas!



martes, 18 de enero de 2011

SUGIERE, OPINA, PROPÓN: nuevos cursos en el Aula de Cocina Porto-Muiños

Y después del parón navideño, ya estamos aquí para una nueva temporada de cursos, talleres y sabor en el Aula de Cocina.

Ahora tan sólo nos faltas tú y tus propuestas, estamos abiertos a todas tus sugerencias de cara a la programación del nuevo calendario de cursos:

...año nuevo, vida nueva y tu nuevo propósito es cocinar: qué te parece un curso de cocina para principiantes?

...y si te has pasado con el turrón estas navidades y ahora lo que quieres es algo sano y saludable: un curso de cocina saludable es lo que estás buscando!

...quieres añadir las algas a tu dieta diaria pero no sabes muy bien cómo, un curso sobre cómo cocinar con verduras del mar será tu mejor opción para descubrir las mil y una posibilidades de las algas en la cocina.

Esto y mucho más aquí: a tu derecha tienes una encuesta sobre qué te gustaría encontrar en la nueva programación del Aula de Cocina...y si ahí no lo encuentras, no te preocupes, siempre tenemos nuestra sección de comentarios abierta para que nos cuentes tus propuestas y todo lo que quieras y, por supuesto, tenéis a vuestra disposición nuestro correo:
auladecocina@portomuinos.com

sábado, 15 de enero de 2011

jueves, 13 de enero de 2011

Vuelve Carolina


El pasado día 03 de enero, Quique Dacosta inauguraba el año con la apertura de un nuevo espacio gastronómico en Valencia: "Vuelve Carolina". Su clave: las "tapas con toque". Un nuevo concepto, un ambiente relajado, mucho sabor, y entre sus platos: versiones de sus grandes clásicos y homenajes a los más grandes de la cocina como Ferran Adrià o Martin Berasategui.

Pero cual es nuestra sorpresa al abrir su carta y entre un "cristal & salmón ahumado" y "cremoso de foie gras con lichis y rosas" descubrir la "ensalada verde de tierra y mar [homenaje a Antonio Muiños]"... y nosotros, en esta esquinita del mapa, nos quedamos mudos de la ilusión...

...como un niño en la mañana de reyes. Desde aquí sólo podemos decirte graciasgraciasgracias de todo corazón, Quique.

miércoles, 12 de enero de 2011

Nitidez y sabor en la cocina de Paco Morales


Comenzamos el año y en el Aula de Cocina estrenamos el 2o11 de la mejor de las maneras: acompañados de un joven maestro de la cocina como Paco Morales y su clase magistral: "Nitidez y sabor en la cocina de Paco Morales".

Durante dos horas Paco Morales, reciente estrella Michelín, nos presentó un ingenioso menú: "Aguaturma en ensalada, lechuga de mar, aceitunas arbequinas, manzana verde, melisa cítrica y avellana", una divertida ensalada llena de matices; un plato sugerente como la "Quisquilla de Santa Pola con su cabeza frita, hinojo silvestre y algas", terminando con un postre de sorprendente sabor y perfecto equilibrio "Cereza, yema tostada, mastocarpus macerado y miso blanco".

Durante las dos horas de taller, Paco nos tra
sladó hasta los fogones del hotel Ferrero y resaltó la defensa del sabor, tan importante como la estética, la importancia de profundizar en las raíces y el valor del producto, algo fundamental en su cocina. Todo un lujo tenerlo entre nosotros y desde aquí sólo podemos augurarle más y mayores éxitos.

+ info: La Voz de Galicia. Una estrella Michelin de 29 años enseña cocina en Cambre

"Aguaturma en ensalada, lechuga de mar, aceitunas arbequinas, manzana verde, melisa cítrica y avellana"


"Quisquilla de Santa Pola con su cabeza frita, hinojo silvestre y algas"

"Cereza, yema tostada, mastocarpus macerado y miso blanco"

martes, 11 de enero de 2011

Adiós 2o10...

...bienvenido 2o11!

Despedimos un año 10, en el que no han faltado los amigos, el sabor y las bonitas experiencias. Y ya estamos aquí de vuelta para comenzar un nuevo año con fuerza e ilusión, con muchos proyectos en mente y la puerta abierta para los viejos amigos y los que están por llegar.

Graciasgraciasgracias a todos por estar ahí y desde este mar de algas os deseamos un año 2o11 lleno de sabor:)
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