miércoles, 22 de noviembre de 2017

Cocinar a ciegas con algas

Nuestro amigo Ángel Palacios nos envía desde Logroño unas estupendas recetas con algas que ha preparado con la asociación Cocinar a Ciegas, donde personas con discapacidad visual disfrutan del arte de la gastronomía en divertidos talleres de cocina.

Os dejamos aquí sus recetas con fotos e instrucciones:

Ingredientes para las 3 recetas
Ensalada de algas de producción ecológica un paquete 
Ajos
Kombu en salazón
Oreja de cerdo cocida un paquete de ½ kilo
Queso grana padano cuña de 220 gramos
Papel de aluminio
Albahaca
Alga nori en polvo
Bolsas de asar
Pinchos de madera para brochetas
1 kilo de mejillones
1 kilo de langostinos
1 cabeza de rape con su  hígado
1 kilo de patatas
Sal

PASTA FRESCA DE ALGA NORI Y PESTO CASERO
Por cada 100 gramos de harina uno o dos huevos.
Algas en polvo nori como unos cinco gramos.
Se ponen en un bol la harina ,el huevo o los huevos dependiendo del tamaño, la sal y el alga en polvo nori. Se trabaja todo muy bien y en la máquina de hacer la pasta la vamos pasando hasta obtener nuestros espagetis o nuestros fideos. Se cuece en el caldo donde hemos puesto la cabeza del rape, las casacaras del langostino y el caldo de verduras (una vez colado el caldo, claro).Para la salsa pesto en un almirez ponemos aceite de oliva virgen, la mitad de la cuña de parmesano, la albahaca y piñones si tenemos y machacamos muy bien, hasta obtener una pasta cremosa que nos guste. Escurrimos los espaguetis y les añadimos la salsa pesto.
A la salsa pesto se le añade alga nori en polvo para darle más saborcito a mar.

OREJA GUISADA CON TALLARINES DE ALGA KOMBU
En un recipiente una vez troceadas las algas, las dejamos en remojo de ocho a diez minutos, las enrrolllamos luego y las troceamos. En una cazuela ponemos el fumé de pescado y la orejita del cerdo (ya troceada) está oreja viene ya adobada. Echamos las algas y las dejamos cocer entre 15 y 20 minutos. Una vez reducido el caldo, se echa el hígado de la cabeza de rape, para que no se desmenuce mucho y añada un punto suave a la oreja. Se sirve en cazuelitas y está muy rico como apaeritivo.

CALDEIRADA DE ALGAS MARINAS

En unas bolsas de asar, untadas por dentro con aceite de gamba(ya sabeis que es una reducción de aceite con los cuerpos de las gambas o langostinos) ponemos las patatas cortadas en rodajas de un centímetro y medio de espesor y las metemos en el microondas  de 10 a 15 minutos. Dejamos las patatas a enfriar. 
En una cacerola ponemos el aceite de gamba con ajos a sofreír, se le incorporan la lechuga de mar, el espagueti de mar y el wakame que venían los tres en la bolsa de ensalada marina,el fume de pescado, la carne de la cabeza del rape, los langostinos pelados y la carne del kilo de mejillones ( que hemos abierto al vapor), Las patatas se entieden que las hemos puesto ya . Se da un rápido hervor y se sirven.
Para este plato en bolsas de asar, hemos cortado las patatas en rodajas de un grosos de uno o uno y medio centímetros más o menos,
Los mejillones si los ponemos en un bol de cerámica  un plato de tapan y se dejan de 15 a 20 segundos para que se abran. Se quitan las barbas y se desprende con una cascara la carne.
Los langostinos para hacerlos sin humos de colocan en los palos de brocheta, tumbaditos en un platos yinsertados por  la primera  junta de la cabeza y la última de la cola, se envuelven en papel albal, como si fueran un papillote. Y se ponen encima de la vitrocerámica. Por un lado y otro.

Ángel recomienda echar un vistazo al vídeo de Facebook grabado durante este taller, y nosotros nos sumamos a la recomendación: https://www.facebook.com/100009421256121/videos/1955951144728908/

Muchas gracias a Ángel por compartir algas Porto-Muiños en una actividad tan animada como educativa y por compartir estas deliciosas recetas. Esperamos que todos hayan disfrutado de la cocina con verduras del mar y que se animen a seguir probándolas y descubriendo nuevos sabores.

No olvidéis echar un vistazo a más fotos y vídeos de recetas en el Facebook de Cocinar a Ciegas.
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