viernes, 30 de septiembre de 2011

Congreso Mundial de Arroz y Homenaje a la Paella



Qué mejor lugar para homenajear algo tan típico y  rico como la paella que en la ciudad de Valencia?

Desde hoy  hasta el domingo el aire de la Ciudad de la arte y las Ciencias tiene un olor especial y si os acercáis hasta allí podréis  degustar los mejores arroces de España, descubrir diferentes variedades, insólitas combinaciones y sencillamente disfrutar.
Nosotros pondremos el sabor marino a nuestro arroz añadiéndole algas de Galicia y os animamos a que os acerquéis a probarlas:

Agua,20 minutosylisto 

Ciudad de las Artes y las Ciencias de Santiago Calatrava
Feria Gastronómica
Stand nº 24
Valencia

jueves, 22 de septiembre de 2011

Visita cocineros Benelux

Del 25 al 27 de septiembre, recibiremos en Porto-Muiños   la visita de 10 prestigiosos cocineros de la zona del Benelux (Bélgica, los Países Bajos y Luxemburgo) interesados en conocer las algas gallegas, así como sus cualidades y múltiples usos en la cocina. 

A lo largo de 3 días este grupo de profesionales del ámbito gastronómico conocerán las algas de las costas gallegas además de otros productos gallegos de gran calidad como vinos, carnes, pescados y mariscos, así como empresas destacadas del sector alimentario.

Con la realización de una comida conjunta elaborada por importantes cocineros coruñeses (Valentín Otero “Pablo Gallego”, Antonio Amenedo “Pazo de Santa Cruz”, Iván Domínguez “Casa Marcelo”,  Luis Veira “Alborada”, Miguel Silvarredonda y Ángel Facorro “Escuela de Hostelería Paseo de los Puentes”, entre otros) en el Aula de Cocina Porto-Muiños, se busca crear sinergias entre los cocineros gallegos y visitantes: una forma más de dar a conocer Galicia y sus productos en los diferentes mercados extranjeros.

Los cocineros integrantes de esta visita son:

Rudy Van Beylen, chef y propietario del “Salons Hof ten Damme”, fundador de la sociedad RVB IDEA DESIGN, así como participante de prestigiosos congresos gastronómicos como “The Flemish Primitives” con el uso de las altas presiones en el ámbito culinario.

Dominique Persoon, pastelero y fundador de la chocolatería “The Chocolate Line” en Brujas (una de las 3 que existen en el mundo con estrella Michelin), es uno de los chocolateros más conocidos de Bélgica así como autor de la obra “Cacao. Las Raíces del Chocolate. Expedición por México” premiada por los Gourmand World Cookbook Awards: “best chocolat book of the world”.

Didier Garnich, cocinero y propietario de restaurante “De Matelote”, premiado con estrella Michelin, renunciando más tarde a ella para continuar con un estilo más propio. Poco después abre los restaurantes “La Matizze” and “Gin Fish” en Amberes, galardonados también con una estrella Michelin.

De Roy Kris, chef del restaurante “Hofke Van Bazel” de Amberes galardonado con los premios “Winner of the inovation and styling award” y “Prosper montagné”  y autor del libro “Restaurante Hofke Basilea”. www.hofkevanbazel.be
Lieven Lootens, cocinero del prestigioso restaurante belga “ ’t Aards Paradijs” en cuya cocina destaca el uso de hierbas y flores. Vegetables Chef of the year  2011.www.aardsparadijs.be
Frans Van Meeuwen, periodista gastronómico, autor de libros como “Gastronomie in België” o “Les bibs Gourmands”. www.passionholdsimpressions.com

Mark van Eenennaam, chef del grupo gastronómico belga “Compass Group”.

Andre Pauwels, reconocido chef belga del restaurante “La Pérouse” (premiado con 2 estrellas Michelin), ahora cerrado. Jefe de la firma Silverspoon Catering en Amberes y consultor de prestigiosos restaurantes. www.silverspoon.be
Jan T.M. Eenennaam, chef del restaurante “Le Marron”  de los Países Bajos. www.restaurantlemarron.nl     
Piet van Steenbergen, chef demostrativo de nuevas técnicas culinarias y productos en Bélgica y los Países Bajos, además de formador de profesores y cocineros.
Danny Huygebaert, representante de “The Foundation for Sustainable Fishery Development Belgium”: interesado en los beneficios de las algas y en su introducción en colegios y restaurantes de Bélgica. www.sdvo.be




PROGRAMACIÓN VISITA

Domingo, 25 de septiembre de 2011

Llegada a la ciudad de A Coruña: bienvenida.

Visita zona Ribeira Sacra. Visita a la bodega “Adega Algueira”, ubicada en las laderas del rio Sil, sus viñedos y la elaboración de sus vinos a partir de uvas tintas de Mencía, Alvarello, Merenzao, Caíño y blancas de Godello, Loureiro, Alvariño y Treixadura.

Comida en el restaurante de la bodega a base de carnes y productos gallegos.

Cena.

Lunes, 26 de septiembre de 2011

Visita a la huerta marina: mañana dedicada al buceo para conocer, identificar y recolectar en el medio natural las distintas especies de algas de la costa gallega con las que trabaja Porto-Muiños.

Realización de una comida en el Aula de Cocina Porto-Muiños con cocineros coruñeses de reconocido prestigio como Valentín Otero (Pablo Gallego), Antonio Amenedo (Pazo de Santa Cruz), Iván Domínguez (Casa Marcelo), Luis Veira (Alborada), Miguel Silvarredonda y Ángel Facorro, profesores de la Escuela de Hostelería Paseo de los Puentes, entre otros todavía por confirmar, elaborarán un menú a base de las algas recolectadas y los diferentes productos elaborados con algas.

Presentación de la empresa Porto-Muiños y su gama de productos: dar a conocer las algas, sus propiedades organolépticas y beneficios para la salud, así como sus cualidades, posibilidades  y versatilidad en la cocina.

Cena en el Pazo de Santa Cruz de Mondoi realizada por los cocineros visitantes: elaboración de una cena a base de productos típicos de Galicia como carnes, verduras, pescados y mariscos, utilizando para ellos unas originales barbacoas especialmente traídas para la ocasión.

Martes, 27 de septiembre de 2011

Visita a la Lonja de la ciudad de A Coruña: descarga de la captura, exposición y subasta del pescado y marisco del día.

Visita a la empresa “Carcosa” dedicada a las carnes, proveedora de Ternera Gallega y Ternera Gallega Suprema: recorrido por el matadero, la sala de despiece y el almacén frigorífico.

Visita a la fábrica “Estrella Galicia” dedicada a la elaboración de cervezas para conocer su proceso de elaboración y su gama de productos. Después serán agasajados con una comida en la emblemática cervecería de Cuatro Caminos, ubicación de su antigua fábrica.

Despedida.

La magia de Mugaritz

De todos es sabido que en Mugaritz la magia se respira en cada delicado juego de texturas y en cada uno de los juegos culinarios que nos proponen. Pero en esta ocasión han dado un paso más allá y el resultado se pudo ver este  fin de semana en el Festival de Cine de San Sebastián en la nueva sección "Culinary Zinema": BSO Mugaritz.

Esta vez nos invitaron a una nueva experiencia sensorial: un viaje por el proceso creativo, donde se aúnan gastronomía y lenguaje musical. Nos sumergimos en el universo Mugaritz, donde sabores, colores y texturas se traducen en melodías y nos dejamos llevar en un viaje sonoro desde los montes guipuzcoanos pasando por Etiopía, Perú y el fondo del mar gallego. Un trayecto donde cada paso es importante para completar este proyecto gastronómico-musical ideado por dos magos como Andoni Luis Aduriz y el músico Felipe Ugarte.

Y desde Porto-Muiños nos alegra formar parte de este viaje y compartirlo con amigos como la gran familia que es Mugaritz.

jueves, 15 de septiembre de 2011

Y tú, qué opinas?


En septiembre muchos de nosotros hacemos un listado de buenos propósitos, cosas que nos gustaría hacer y nunca hicimos y muchos planes más. Y estamos seguros que muchos de vosotros estáis deseando meteros entre  fogones. Por eso, ahora que estamos preparando nuestros nuevos cursos queremos saber vuestra opinión:
qué cursos os interesan más?

- kombu, nori, wakame...te suenan a chino y quieres descubrir las distintas especies de algas, sus propiedades y cómo incorporar las verduras del mar a tu día a día?

- después del verano te has propuesto cuidarte un poco más y comer más saludable?

- la cultura y la gastronomía japonesa te fascina y quieres aprender a preparar todas esas delicias?

- se acerca el otoño y con él comienzan a brotar las setas aquí y allá, te apetecería saber qué sabrosos platos puedes cocinar con ellas?

Queremos saber qué curso te apetece más y por esa razón hemos preparado una encuesta para que nos des tu opinión.

Podrás votar por aquellos que más te gusten aquí en el blog  y también en nuestra página de facebook del Aula de Cocina Porto-Muiños.
Y por supuesto, todas las propuestas, sugerencias e ideas son bienvenidas!

miércoles, 14 de septiembre de 2011

Dieta atlántica: nutrición y gastronomía

Muchas de vosotros tal vez no hayáis escuchado hablar acerca de los beneficios de la "dieta atlántica" y, aunque todavía no es muy conocida, os aseguramos que no son pocos. Desde la Fundación Dieta Atlántica, organismo creado por la Universidad de Santiago de Compostela para el estudio y la difusión de la dieta atlántica para la salud, dedicarán esta semana a divulgar sus beneficios en sus jornadas "Dieta Atlántica: Nutrición y gastronomía. Beneficios para la salud, bienestar y longevidad". A lo largo de 5 días, invitados profesionales e investigadores de diferentes ámbitos (desde nutricionistas a cardiólogos, pasando por químicos y oftalmólogos) así como representantes de diversas empresas da industria alimentaria para analizar y promocionar esta dieta saludable.

Aquí os damos algunas pistas sobre la dieta atlántica:

1. Abundancia de alimentos de temporada, locales, frescos y mínimamente procesados.2. Abundancia de alimentos procedentes de vegetales: verduras y hortalizas, frutas, cereales, pan y granos, patatas, castañas, nueces y legumbres.3. Abundante consumo de pescados, mariscos, moluscos y crustáceos frescos, congelados o en conserva.4. Consumo de lácteos, en especial quesos.5. Consumo de carne de cerdo, vacuno y caza.6. Consumo de vino, normalmente con las comidas y en cantidades moderadas.7. Uso de aceite de oliva para aliño y cocinado.8. Preparación culinaria preferente: cocción, hierro, horno y guisado más que fritura.


y entre estos alimentos también se encuentran las algas. Por eso mañana Antonio y Manuela, nuestra bióloga, hablarán sobre las verduras del mar en el marco de la Dieta Atlántica en unas jornadas dedicadas a la investigación y al papel de la industria de la alimentación  en el bienestar y la calidad de vida.


Si queréis conocer el programa completo:


Programa completo 



jueves, 8 de septiembre de 2011

Los chicos de la UNISG se zambullen en la huerta marina

Siempre es un orgullo para nosotros compartir nuestro trabajo y descubrir la belleza y las maravillas de la huerta marina gallega a todo aquel que nos visita. Sin embargo, nos hace especial ilusión cuando nuestros amigos recorren miles de kilómetros para zambullirse sin pensarlo en nuestro mar de algas.

La semana pasada recibimos a un grupo de alumnos del último curso de la Università degli Studi di Scienze de Bra (Italia) con muchas ganas de aprender. Uno de los protagonistas de su viaje gastronómico era el "mar" y qué mejor destino para descubrir sus secretos, visitar sus lonjas, saborearlo que Galicia?

Probar, descubrir, reír, preguntar, comer...fueron dos días llenos de descubrimientos y, por supuesto, conocer la huerta submarina de Porto-Muiños enfundados en sus trajes de buzo. En sus maletas se llevaron el sabor marino de nuestras tierras y nuestro mar directo a Italia.

Irene, Giovanni, Elena, Gianluca y Verónica: gracias por visitarnos y por contagiarnos vuestras ganas de aprender y descubrir y vuestra ilusión!



miércoles, 7 de septiembre de 2011

Variedades locales y Gastronomía



En un mundo cada vez más globalizado como en el que hoy vivimos, donde los tomates viajan miles de kilómetros hasta llegar a nuestras mesas o las manzanas que encontramos en el supermercado son idénticas aquí que en una ciudad al otro lado del océano, ya no conocemos los sabores que degustaron nuestros abuelos. Cada vez está todo más estandarizado y desconocemos los productos locales de la zona en la que vivimos porque se están perdiendo. 

Sin embargo, iniciativas como "Nuevos Horizontes", impulsadas por grupos de Desarrollo Rural de Galicia y Asturias deciden recuperar las variedades locales de cada zona e impulsarlas a través de la identificación, ensayos y difusión de los cultivos tradicionales, generando empleo agrario y estimulando nuevos cultivos con potencial en cada territorio. 

Es por eso que los productores participantes en el proyecto de cooperación "Nuevos Horizontes" quieren dar a conocer y degustar las variedades cultivadas en sus parcelas a restauradores, formadores, consumidores y público en general. Por esta razón os invitamos a la jornada "Variedades Locales y Gastronomía" que tendrá en el Aula de Cocina, donde habrá lugar para el movimiento Slow Food, las cooperativas de consumo responsable o la conservación del patrimonio genético vegetal. Recuperar y descubrir los sabores de los tomates (Negro de Santiago, Abuela de Osedo), pimientos (Arnoia, Grande de O Couto, Mougán, Oimbra, Punxín), cebolla (Betanzos, Ribadeo, Vilagarcía), repollo de Betanzos, patata fina de Carballo, entre otros, en una degustación a cargo de Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar) para culminar estas jornadas.

Día: Lunes, 12 de septiembre de 2011
Hora: 10.30 - 14.30
Lugar: Aula de Cocina Porto-Muiños. Plaza Casares Quiroga, 5-6-7. Urb. A Barcala. Cambre. A Coruña
Inscripciones: 
GDR Mariñas-Betanzos
981 669 541
info@marinasbetanzos.org


lunes, 5 de septiembre de 2011

Japón y Galicia: sabor a mar en Shigotoya



Japón y Galicia, aunque separados físicamente en el mapa, tienen muchos puntos en común, desde su rica cultura y gastronomía pasando por su íntima relación con el mar a lo largo de siglos. Sin embargo hasta ahora era dos pueblos apenas conocidos entre sí.

Esta es la razón por la que nuestra amiga Megumi Shiozawa, japonesa afincada en Santiago, apostó por darlos a conocer entre sí y a través de Shigotoya funciona como enlace creando vínculos entre ambas comunidades y descubriendo sus maravillas, desde la gastronomía al turismo.

Las algas, las verduras del mar, son también un nexo en común y por eso, en breve, viajaremos al País del Sol Naciente para dar a conocer nuestras conservas con algas "made in Galicia". Megumi, desde su página, las describía así:

ガリシアの新鮮な海藻を使ったグルメ食品    ポルト・ムイニョス社Porto-Muiños


Gracias Megumi!
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