Han pasado un par de días y todavía queda en el Aula de Cocina el recuerdo del olor de los platos vascos más emblemáticos aderezados con el eco de las risas y preguntas de los asistentes a este curso.
Manuel Piñeiro junto a Juan Carlos Caro nos acercaron al País Vasco más tradicional a través de las recetas elaboradas durante dos días de taller. Pescados, mariscos y platos de cuchara centraron el temario, salpimentado, entre plato y plato, por los chistes de los dos cocineros.
Resultado: Un éxito. Lleno total.
Durante estos días de visita, además de cocinar, hubo tiempo para mostrarles los productos de nuestras tierras y visitar la lonja, el mercado municipal, el horno de una panadería y un largo etcétera. Disfrutaron de la gastronomía de nuestra comarca y descubrieron villas marineras como Caión y Finisterre. En el tintero quedaron otros muchos planes por realizar, por lo que queda pendiente otra visita en un futuro, esperamos, no muy lejano.
Y como guinda, os dejamos una pequeña muestra de lo que fue este curso de Cocina Tradicional Vasca:
TXIPIRONES EN SU TINTA
Receta elaborada por Manuel Piñeiro
y Juan Carlos Caro
Ingredientes:
30 txipirones
6 cebollas
1 pimiento verde
2 tomates
1 chorro de vino blanco
5 dientes de ajo
Caldo de pescado o moluscos
Tinta de txipirón
Pan duro
Aceite
Sal
ELABORACIÓN:
Limpiamos bien los chipirones y reservamos, junto con la tinta.
Para la salsa: picamos las cebollas, el pimiento verde y los ajos y ponemos todo a pochar en un poco de aceite de oliva en una cazuela alta a fuego medio durante 1 hora. A continuación, añadimos el tomate concasse y lo estofamos 5 minutos.
Cuando esté todo bien pochado, le añadimos la miga de pan duro, los txipirones, y un poco de vino blanco, que dejamos reducir. Por último, mojamos con el fumet de pescado y dejamos cocer el conjunto durante 30 minutos.
Una vez hecho, sacamos los txipirones y ponemos la salsa a punto pasándola por el pasapurés, colándola y, si fuera necesario, ligándola.
6 cebollas
1 pimiento verde
2 tomates
1 chorro de vino blanco
5 dientes de ajo
Caldo de pescado o moluscos
Tinta de txipirón
Pan duro
Aceite
Sal
ELABORACIÓN:
Limpiamos bien los chipirones y reservamos, junto con la tinta.
Para la salsa: picamos las cebollas, el pimiento verde y los ajos y ponemos todo a pochar en un poco de aceite de oliva en una cazuela alta a fuego medio durante 1 hora. A continuación, añadimos el tomate concasse y lo estofamos 5 minutos.
Cuando esté todo bien pochado, le añadimos la miga de pan duro, los txipirones, y un poco de vino blanco, que dejamos reducir. Por último, mojamos con el fumet de pescado y dejamos cocer el conjunto durante 30 minutos.
Una vez hecho, sacamos los txipirones y ponemos la salsa a punto pasándola por el pasapurés, colándola y, si fuera necesario, ligándola.
