miércoles, 22 de noviembre de 2017

Cocinar a ciegas con algas

Nuestro amigo Ángel Palacios nos envía desde Logroño unas estupendas recetas con algas que ha preparado con la asociación Cocinar a Ciegas, donde personas con discapacidad visual disfrutan del arte de la gastronomía en divertidos talleres de cocina.

Os dejamos aquí sus recetas con fotos e instrucciones:

Ingredientes para las 3 recetas
Ensalada de algas de producción ecológica un paquete 
Ajos
Kombu en salazón
Oreja de cerdo cocida un paquete de ½ kilo
Queso grana padano cuña de 220 gramos
Papel de aluminio
Albahaca
Alga nori en polvo
Bolsas de asar
Pinchos de madera para brochetas
1 kilo de mejillones
1 kilo de langostinos
1 cabeza de rape con su  hígado
1 kilo de patatas
Sal

PASTA FRESCA DE ALGA NORI Y PESTO CASERO
Por cada 100 gramos de harina uno o dos huevos.
Algas en polvo nori como unos cinco gramos.
Se ponen en un bol la harina ,el huevo o los huevos dependiendo del tamaño, la sal y el alga en polvo nori. Se trabaja todo muy bien y en la máquina de hacer la pasta la vamos pasando hasta obtener nuestros espagetis o nuestros fideos. Se cuece en el caldo donde hemos puesto la cabeza del rape, las casacaras del langostino y el caldo de verduras (una vez colado el caldo, claro).Para la salsa pesto en un almirez ponemos aceite de oliva virgen, la mitad de la cuña de parmesano, la albahaca y piñones si tenemos y machacamos muy bien, hasta obtener una pasta cremosa que nos guste. Escurrimos los espaguetis y les añadimos la salsa pesto.
A la salsa pesto se le añade alga nori en polvo para darle más saborcito a mar.

OREJA GUISADA CON TALLARINES DE ALGA KOMBU
En un recipiente una vez troceadas las algas, las dejamos en remojo de ocho a diez minutos, las enrrolllamos luego y las troceamos. En una cazuela ponemos el fumé de pescado y la orejita del cerdo (ya troceada) está oreja viene ya adobada. Echamos las algas y las dejamos cocer entre 15 y 20 minutos. Una vez reducido el caldo, se echa el hígado de la cabeza de rape, para que no se desmenuce mucho y añada un punto suave a la oreja. Se sirve en cazuelitas y está muy rico como apaeritivo.

CALDEIRADA DE ALGAS MARINAS

En unas bolsas de asar, untadas por dentro con aceite de gamba(ya sabeis que es una reducción de aceite con los cuerpos de las gambas o langostinos) ponemos las patatas cortadas en rodajas de un centímetro y medio de espesor y las metemos en el microondas  de 10 a 15 minutos. Dejamos las patatas a enfriar. 
En una cacerola ponemos el aceite de gamba con ajos a sofreír, se le incorporan la lechuga de mar, el espagueti de mar y el wakame que venían los tres en la bolsa de ensalada marina,el fume de pescado, la carne de la cabeza del rape, los langostinos pelados y la carne del kilo de mejillones ( que hemos abierto al vapor), Las patatas se entieden que las hemos puesto ya . Se da un rápido hervor y se sirven.
Para este plato en bolsas de asar, hemos cortado las patatas en rodajas de un grosos de uno o uno y medio centímetros más o menos,
Los mejillones si los ponemos en un bol de cerámica  un plato de tapan y se dejan de 15 a 20 segundos para que se abran. Se quitan las barbas y se desprende con una cascara la carne.
Los langostinos para hacerlos sin humos de colocan en los palos de brocheta, tumbaditos en un platos yinsertados por  la primera  junta de la cabeza y la última de la cola, se envuelven en papel albal, como si fueran un papillote. Y se ponen encima de la vitrocerámica. Por un lado y otro.

Ángel recomienda echar un vistazo al vídeo de Facebook grabado durante este taller, y nosotros nos sumamos a la recomendación: https://www.facebook.com/100009421256121/videos/1955951144728908/

Muchas gracias a Ángel por compartir algas Porto-Muiños en una actividad tan animada como educativa y por compartir estas deliciosas recetas. Esperamos que todos hayan disfrutado de la cocina con verduras del mar y que se animen a seguir probándolas y descubriendo nuevos sabores.

No olvidéis echar un vistazo a más fotos y vídeos de recetas en el Facebook de Cocinar a Ciegas.

jueves, 22 de junio de 2017

Finalistas VII Concurso de recetas "COCINA CON CASTAÑA DE GALICIA"

Por fin ha llegado el momento de anunciar a nuestros finalistas. No ha sido una decisión fácil, ya que todas vuestras recetas desbordan talento y creatividad, pero tras una larga deliberación, hemos seleccionado las siguientes recetas como merecedoras de pasar a la final:

Categoría dulce:
·         Manuel Patiño. Mousse de Castaña de Galicia con cremoso de licor café.
·         Gorka Rodriguez. ¡Toma Castaña!
Categoría salada:
·         Cristina Menendez. Verduras de temporada sobre crema de Castañas de Galicia .
·         Alex Pirla. Arroz con alcachofas , algas y Castaña de Galicia.
Categoría estudiantes de hostelería:
·         Manoel Messias. Sabor Galego.
·         Jorge Bisbal . Arroz con Castaña de Galicia.

¡Enhorabuena a todos! Os recordamos que la final tendrá lugar el Martes día 4 de Julio a las 18:00 en el Aula de Cocina Porto-Muiños. Afilad vuestros instrumentos y preparaos para la recta final. Estamos seguros de que presenciaremos todo un espectáculo de la mano de nuestros finalistas.

A todos los que habéis participado: ¡Gracias! Habéis hecho uso de una gran capacidad para crear platos innovadores y sabrosos, y vuestras propuestas nos han maravillado. Seguid así, y seguid sorprendiendo con esas tremendas recetas.

martes, 9 de mayo de 2017

Ampliación plazo VII Concurso de recetas "COCINA CON CASTAÑAS DE GALICIA"

Desde aquí te animamos a que dejes volar tu imaginación, añadas el inconfundible sabor de la castaña de Galicia a tus creaciones y participes en la VII edición del concurso de recetas "Cocina con Castaña de Galicia" porque todavía estás a tiempo: por petición popular hemos ampliado el plazo hasta el próximo día 30 de mayo.


VII concurso de recetas “COCINA CON CASTAÑA DE GALICIA”


Un año más el sabor de la castaña de Galicia se convertirá en el protagonista de nuestra cocina. Desde la IXP Castaña de Galicia nos invitan a cocinar con ellas y disfrutar de todo su sabor. Porque las castañas no son sólo para el otoño! Disfrutemos de la castaña gallega todo el año: congelada, en almíbar, en puré... hay muchas opciones para incorporarla en nuestra despensa y disfrutarla en cualquier ocasión.

Y aunque las castañas asadas son deliciosas desde la IXP Castaña de Galicia nos animan a experimentar en la cocina y compartirlo en la nueva edición del concurso “Cociña con Castaña de Galicia”.

Es hora de encender los fogones y ponerse el delantal, preparar las castañas y dejar volar la imaginación: recetas dulces o saladas, desde aquí os invitamos a participar!

Si necesitáis inspiración, aquí os dejamos un enlace con las recetas finalistas de la ediciones anteriores y otros recetarios para que vayáis abriendo boca:


Bases del concurso

Concurso dirigido a aficionados a la cocina, estudiantes de hostelería y bloggers gastronómicos residentes en España.

Las recetas deben ser originales y de elaboración propia, siendo la CASTAÑA DE GALICIA y su sabor el ingrediente principal del plato elaborado. 

Los participantes deberán enviar una única receta junto a una fotografía del plato y sus datos personales: nombre y apellidos, teléfono/s, correo electrónico, dirección completa, dni, y en caso de ser blogger, un enlace a la noticia presentada.

En las recetas participantes deberán indicarse los ingredientes, las cantidades necesarias, el proceso de elaboración del plato y una fotografía de este, además de toda la información que el participante crea conveniente especificar. 

Indicar la categoría a la que pertenecen:
Recetas saladas
Recetas dulces
Recetas Estudiantes de Hostelería

Los participantes son los únicos responsables de la veracidad de los datos facilitados, la originalidad, la autoría de la receta y las fotografías presentadas; en caso de no ser así podrán ser descalificados.

Una vez recibida la receta de cada participante, esta pasará por un proceso de selección para la fase final del concurso. Entre todas las recetas recibidas, que cumplan los criterios de estas bases, el jurado seleccionará 6 recetas finalistas a partir de los siguientes criterios generales:

Originalidad
Sabor
Presentación
Técnicas empleadas

Los interesados deberán enviar la receta original acompañada de una fotografía del plato al siguiente correo electrónico:
auladecocina@portomuinos.com
o por correo ordinario a:
Porto-Muiños
Polígono de Acevedo, parcela 14
15185 Cerceda - A Coruña
Entrarán en concurso todas las recetas recibidas a través de correo electrónico o correo ordinario anteriormente indicado hasta el día 6 de mayo de 2017

El nombre de los finalistas se dará a conocer el día 12 de mayo a través de la web de la IXP Castaña de Galicia: www.castanadegalicia.org y en el blog del Aula de Cocina Porto-Muiños:
www.auladecocinaportomuinos.blogspot.com 

Los 6 finalistas elegidos por el jurado tendrán derecho a participar en la fase final del concurso, en el mes de mayo, donde elaborarán la receta seleccionada y un jurado compuesto por personas de reconocido prestigio profesional y relacionados con la hostelería y representantes de la IXP Castaña de Galicia escogerán la receta ganadora. En el caso de no poder acudir, la organización designará a un cocinero para interpretar la receta en su nombre.

Premios: 

Primer premio receta salada
1 pack de experiencias* + 1 chaquetilla de cocinero + 1 lote de productos

Primer premio receta dulce
1 pack de experiencias* + 1 chaquetilla de cocinero + 1 lote de productos

Primer premio receta estudiante de hostelería
1 pack de experiencias* + 1 chaquetilla de cocinero + 1 lote de productos

Finalistas
1 chaquetilla de cocinero + lote de productos


Se les enviará un pack de productos Porto-Muíños a todos los participantes.

* El pack de experiencias consistirá en una noche en Cabañas en el bosque en Galicia.


***
Consulta las bases completas pinchando en los siguientes enlaces:

+info: 
IXP Castaña
981 554 537

jueves, 6 de abril de 2017

VII concurso de recetas “COCINA CON CASTAÑA DE GALICIA”


Un año más el sabor de la castaña de Galicia se convertirá en el protagonista de nuestra cocina. Desde la IXP Castaña de Galicia nos invitan a cocinar con ellas y disfrutar de todo su sabor. Porque las castañas no son sólo para el otoño! Disfrutemos de la castaña gallega todo el año: congelada, en almíbar, en puré... hay muchas opciones para incorporarla en nuestra despensa y disfrutarla en cualquier ocasión.

Y aunque las castañas asadas son deliciosas desde la IXP Castaña de Galicia nos animan a experimentar en la cocina y compartirlo en la nueva edición del concurso “Cociña con Castaña de Galicia”.

Es hora de encender los fogones y ponerse el delantal, preparar las castañas y dejar volar la imaginación: recetas dulces o saladas, desde aquí os invitamos a participar!

Si necesitáis inspiración, aquí os dejamos un enlace con las recetas finalistas de la ediciones anteriores y otros recetarios para que vayáis abriendo boca:


Bases del concurso

Concurso dirigido a aficionados a la cocina, estudiantes de hostelería y bloggers gastronómicos residentes en España.

Las recetas deben ser originales y de elaboración propia, siendo la CASTAÑA DE GALICIA y su sabor el ingrediente principal del plato elaborado. 

Los participantes deberán enviar una única receta junto a una fotografía del plato y sus datos personales: nombre y apellidos, teléfono/s, correo electrónico, dirección completa, dni, y en caso de ser blogger, un enlace a la noticia presentada.

En las recetas participantes deberán indicarse los ingredientes, las cantidades necesarias, el proceso de elaboración del plato y una fotografía de este, además de toda la información que el participante crea conveniente especificar. 

Indicar la categoría a la que pertenecen:
Recetas saladas
Recetas dulces
Recetas Estudiantes de Hostelería

Los participantes son los únicos responsables de la veracidad de los datos facilitados, la originalidad, la autoría de la receta y las fotografías presentadas; en caso de no ser así podrán ser descalificados.

Una vez recibida la receta de cada participante, esta pasará por un proceso de selección para la fase final del concurso. Entre todas las recetas recibidas, que cumplan los criterios de estas bases, el jurado seleccionará 6 recetas finalistas a partir de los siguientes criterios generales:

Originalidad
Sabor
Presentación
Técnicas empleadas

Los interesados deberán enviar la receta original acompañada de una fotografía del plato al siguiente correo electrónico:
auladecocina@portomuinos.com
o por correo ordinario a:
Porto-Muiños
Polígono de Acevedo, parcela 14
15185 Cerceda - A Coruña

Entrarán en concurso todas las recetas recibidas a través de correo electrónico o correo ordinario anteriormente indicado hasta el día 6 de mayo de 2017

El nombre de los finalistas se dará a conocer el día 12 de mayo a través de la web de la IXP Castaña de Galicia: www.castanadegalicia.org y en el blog del Aula de Cocina Porto-Muiños:
www.auladecocinaportomuinos.blogspot.com 

Los 6 finalistas elegidos por el jurado tendrán derecho a participar en la fase final del concurso, en el mes de mayo, donde elaborarán la receta seleccionada y un jurado compuesto por personas de reconocido prestigio profesional y relacionados con la hostelería y representantes de la IXP Castaña de Galicia escogerán la receta ganadora. En el caso de no poder acudir, la organización designará a un cocinero para interpretar la receta en su nombre.

Premios: 

Primer premio receta salada
1 pack de experiencias* + 1 chaquetilla de cocinero + 1 lote de productos

Primer premio receta dulce
1 pack de experiencias* + 1 chaquetilla de cocinero + 1 lote de productos

Primer premio receta estudiante de hostelería
1 pack de experiencias* + 1 chaquetilla de cocinero + 1 lote de productos

Finalistas
1 chaquetilla de cocinero + lote de productos


Se les enviará un pack de productos Porto-Muíños a todos los participantes.

* El pack de experiencias consistirá en una noche en Cabañas en el bosque en Galicia.


***
Consulta las bases completas pinchando en los siguientes enlaces:

+info: 
IXP Castaña
981 554 537

viernes, 13 de mayo de 2016

INVITACION GRAN FINAL concurso "COCIÑA CON CASTAÑA DE GALICIA" IXP CAstaña de Galicia



Desde el Aula de Cocina Porto-Muiños queremos invitaros a la final de la 6ª edición del concurso de recetas con Castaña de Galicia organizado por la IXP Castaña de Galicia que tendrá lugar el próximo día jueves, 02 de junio, a las 19 horas en el Aula de Cocina Porto-Muiños. Este día los finalistas defenderán las recetas seleccionadas ante un jurado que escogerá a "Mejor receta de castañas" tanto dulce , salada y de estudiantes y se hará la entrega de los premios.


Las recetas finalistas son:
Recetas dulces:

-            -  Bizcoito fluído de castaña  Ángel Martínez.
-          - Anillos de otra época, Miguel Armada.


Recetas Saladas:

Baozi de castaña con conejo, Alejandro Iglesias.

Lasaña de castaña de Galicia, David Luengo.

Recetas Estudiantes:

 -            -  El castaño, Andrea Muñoz.
-          - Horto de outono, Ana Isabel Martín.



Durante el evento tendrán lugar sorteos de productos gallegos de calidad entre el público asistente a la final así como la elaboración y degustación de recetas elaboradas con Castaña de Galicia.

Os esperamos!
Y os agradecemos que confirméis vuestra asistencia.



***

Dende a Aula de Cociña Porto-Muiños queremos convidarvos á final da  6ª edición do concurso de receitas con Castaña de Galicia organizado pola IXP Castaña de Galicia que terá lugar o próximo día xoves, 02 de xuño, ás 19 horas na Aula de Cociña Porto-Muiños. Este día os finalistas defenderán as receitas seleccionadas ante un xurado que escollerá a “Mellor receita de castañas” tanto doce, salgada e de estudiantes e fará a entrega dos premios.


As receitas finalistas son:
Receitas doces:

-            -  Bizcoito fluído de castaña  Ángel Martínez.
-          - Anillos de otra época, Miguel Armada.


Receitas Salgadas:

Baozi de castaña con conejo, Alejandro Iglesias.

Lasaña de castaña de Galicia, David Luengo.

Receitas Estudiantes:

 -            -  El castaño, Andrea Muñoz.
-          - Horto de outono, Ana Isabel Martín.

Durante o evento terán lugar sorteos de productos galegos de calidade entre o público asistente á final así como a elaboración e degustación de receitas elaboradas con Castaña de Galicia.

Agardámosvos!
E agradecémosvos que confirmedes a vosa asistencia.

miércoles, 4 de mayo de 2016

Desde la IXP Castaña de Galicia y el Aula de Cocina nos alegramos un año más por la gran participación en esta nueva edición del concurso de recetas "Cociña con Castaña de Galicia", para resaltar el sabor y la calidad de un ingrediente tan nuestro como la castaña de Galicia y su uso en la cocina durante todo el año.

Tras recibir numerosas recetas, no podemos más que agradecer el gran interés mostrado por todos los participantes y por su dedicación y su ilusión a la hora de crear recetas tanto dulces como saladas con nuestra castaña.

 Desde aquí felicitamos y damos la enhorabuena a los finalistas:


Recetas Saladas:

Baozi de castaña con conejo, Alejandro Iglesias.

Lasaña de castaña de Galicia, David Luengo.

Recetas Dulces:

-         -  Bizcoito fluído de castaña  Ángel Martínez.
-          - Anillos de otra época, Miguel Armada.

Recetas Estudiantes de Hostelería:

-          - El castaño, Andrea Muñoz.
-          - Horto de outono, Ana Isabel Martín.


                                                       Felicidades y mucha suerte!


Por supuesto, también felicitamos y agradecemos a todos los participantes por concursar con vuestras deliciosas recetas en la VI edición de este concurso con sabor a castaña y os invitamos a todos a asistir a la gran final del concurso "Cociña con Castaña de Galicia"   que tendrá lugar este mes de mayo donde seleccionaremos la  "Mejor receta con castaña de Galicia" tanto salada como dulce  y la mejor receta de estudiantes de hostelería y se hará entrega de los premios. 
Os esperamos dispuestos a disfrutar de las sabrosas creaciones de nuestros finalistas!

Finalistas de la VI edición del concurso "Cociña con Castaña de Galicia" IXP Castaña de Galicia

Desde la IXP Castaña de Galicia y el Aula de Cocina nos alegramos un año más por la gran participación en esta nueva edición del concurso de recetas "Cociña con Castaña de Galicia", para resaltar el sabor y la calidad de un ingrediente tan nuestro como la castaña de Galicia y su uso en la cocina durante todo el año.

Tras recibir numerosas recetas, no podemos más que agradecer el gran interés mostrado por todos los participantes y por su dedicación y su ilusión a la hora de crear recetas tanto dulces como saladas con nuestra castaña.

 Desde aquí felicitamos y damos la enhorabuena a los finalistas:


Recetas Saladas:

Baozi de castaña con conejo, Alejandro Iglesias.

Lasaña de castaña de Galicia, David Luengo.

Recetas Dulces:

-         -  Bizcoito fluído de castaña  Ángel Martínez.
-          - Anillos de otra época, Miguel Armada.

Recetas Estudiantes de Hostelería:

-          - El castaño, Andrea Muñoz.
-          - Horto de outono, Ana Isabel Martín.


                                                       Felicidades y mucha suerte!


Por supuesto, también felicitamos y agradecemos a todos los participantes por concursar con vuestras deliciosas recetas en la VI edición de este concurso con sabor a castaña y os invitamos a todos a asistir a la gran final del concurso "Cociña con Castaña de Galicia"   que tendrá lugar este mes de mayo donde seleccionaremos la  "Mejor receta con castaña de Galicia" tanto salada como dulce  y la mejor receta de estudiantes de hostelería y se hará entrega de los premios. 
Os esperamos dispuestos a disfrutar de las sabrosas creaciones de nuestros finalistas!

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