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Aunque tradicionalmente las algas se hayan utilizado como abono o tengamos en mente la imagen de los restos que llegan a la playa, ahora "Galicia es puntera en el uso alimentario de las algas". Os preguntasteis alguna vez por qué Galicia es el paraíso de las verduras del mar? Como dice, Javier Cremades, profesor de Biología de la Universidade da Coruña y amigo de Porto-Muiños, "Galicia es la mayor productora de España de este vegetal marino y en nuestras rías, que son un lugar idóneo para su cría, hay un potencial enorme ". Una costa salvaje, un mar abierto, pero a la vez llena de rías y zonas protegidas que nos hacen descubrir cientos de algas diferentes: wakame, kombu de azúcar, lechuga de mar...un sinfín de sabores, colores y texturas, es decir mil y una posibilidades en la cocina.Os dejamos este artículo sobre Galicia y las algas para que sigáis descubriendo lo que esconde el mar gallego:
Siempre es un placer compartir un día de trabajo con un amigo: enseñarle nuestro mar, mostrarle cada alga, contarle dónde crece, cómo la recolectamos, cómo la puede utilizar y que pueda tocarla, olerla y probarla. Contagiarle nuestra ilusión. Pero todavía es más emocionante cuando esos amigos viajan desde la otra punta del globo para conocer nuestro trabajo con las verduras del mar. Impresiona!Hace un par de semanas tuvimos unos colaboradores muy especiales. Llegados desde Canadá, compartimos un día de duro trabajo en el mar con un equipo de periodistas que no dudaron en cruzar el charco para conocer las verduras del mar.Con motivo del rodaje de un documental sobre la gastronomía y los productos españoles, la BBC Canadá quiso conocer de primera mano nuestra huerta del mar. Y a pesar de la lluvia y el temporal no dudaron en acompañarnos durante una jornada en la que los protagonistas fueron las algas y el mar gallego. Impresionados, prometieron volver, Galicia y las algas les sorprendieron gratamente.
"Son como cualquier verdura, pero bajo el mar. Solo un obstáculo separa las algas del consumidor occidental. Que apenas se conocen (...)"Así comienza el artículo que esta semana dedican desde Cinco Días a nuestras verduras del mar.Si todavía no sabes que al incorporar a tu dieta diaria una pequeña cantidad de algas estás aportando proteínas, calcio, fibra, yodo y muchas vitaminas o que, aunque no sepas cocinar con ellas, ya puedes encontrar productos preparados a base de algas como nuestros tallarines, tartares o conservas, e incluso infusiones. Si no sabías nada de eso...sigue leyendo:
Estos últimos meses han sido de locos, un no parar: nuevos cursos de cocina y charlas (Leire nos habló de las plantas silvestres y su especial protagonismo en Mugaritz, Dani Albors nos presentó su libro "Papilas Gustativas" y cocinó con algas, Carnes y Cocina Mediterránea fueron los protagonistas estos meses y el sabor otoñal se hizo con los fogones); amigos que nos visitan y conocen nuestra huerta del mar(los chicos de Antonio de Miguel, Rodrigo de la Calle y Santiago de Gastrobotánica); viajamos a Madrid, Alicante, Turin y a muchas ferias y charlas más para dar a conocer las algas; nuevos productos vieron la luz y ya están en nuestra despensa (habéis probado nuestra tarta de almendra ecológica... y conocéis nuestras tapas de mar y tierra?), grabamos un anuncio y tuvimos el honor de recoger el premio a la innovación para la mujer rural que os dedicamos porque sin vosotros no estaríamos aquí. Y muchas cosas más, pero, por supuesto, todo ello sin olvidar nuestras algas, las verduras del mar, que debían llegar puntuales a vuestras casas, a vuestro restaurante o a las estanterías de vuestra tienda preferida.
Llega noviembre y todos tenemos anotada ya una cita ineludible en nuestro calendario: San Sebastian GastromikaUn año más, y ya son 12, la ciudad donostiarra se convertirá en el punto de encuentro de los mejores cocineros de España y del mundo, los mejores productos y el centro de actividades, ponencias, concursos y nuevas propuestas: la gastronomía como protagonista. Nuevos espacios, 4 congresos en 1 (ALTA: Cocina Urbana Cosmopolita; OFF: Nuevas Tendencias en Restauración y Hotel; POPULAR: Homenaje a la Parrilla y MARKET: Networkint sólo Profesional) y Nueva York, la "ciudad que nunca duerme", como la ciudad invitada en esta edición. Éstas y muchas más novedades las podréis conocer en breve, pues la cuenta atrás está a punto de acabar. Ya no queda nada!Y Porto-Muiños también estaremos allí con nuestras verduras del mar, no dejéis de visitarnos en la zona Market.Consulta el programa de actividades aquí+ info: www.sansebastiangastronomika.com
Nuevo curso para Profesionales de la HosteleríaCOCINA CREATIVApor Damián AlonsoHorario: 16.30 - 19.30 horasFechas: Lunes a JuevesFechas de realización: - Diciembre: 9,13,14,15,16,20 y 21- Enero: 10,11,12,13,17,18,19 y 20Duración: 45 horasLugar de impartición:Aula de Cocina Porto-MuiñosPlaza Casares Quiroga, 5-6-7.Urb. A Barcala. CambreA CoruñaPrecio: GratuitoOrganiza: Forga (www.forga.org)Documentación requerida: Dni, tarjeta sanitaria y última nómina o recibo de autónomosDiploma acreditativo al finalizar el curso+info e inscripciones:En el Aula de Cocina, llamando al 981 654 969 o escribiendo a auladecocina@portomuinos.com
Este sábado, 6 de noviembre arranca una nueva edición de Lo Mejor de la Gastronomía. Durante 4 días la ciudad de la gastronomía llenará el pabellón de IFA con cientos de gastroactividades: catas y degustaciones, talleres de alta cocina con los mejores cocineros, cocina popular y de productos. Un sinfín de opciones donde elegir para disfrutar y saborear.Este congreso lo dice todo: este fin de semana lomejordelagastronomía estará en Alicante!En estos momentos nosotros estamos preparando un cargamento de algas y en breve, nos pondremos en marcha con dirección al Mediterráneo.Aprovechamos la ocasión para invitaros a visitar nuestro stand y probar nuestras conservas acompañados de un buen vino gallego.Y por supuesto, si todavía queréis saber más sobre las algas, no dudéis en acudir a nuestros talleres de algas:Taller de Algas Porto-MuiñosDías: Sábado 6, domingo 7, lunes, 8 y martes 9.Horario: 10.30/12.00Lugar: stand Porto-Muiños (193)Precio: 6€ * Identificación, uso y conocimiento de las algas en la cocina. * Ejecución de procesos de cocina simples y básicos con algas y productos derivados. * Educar el paladar a nuevos sabores y aromas característicos en el tratamiento de las algas. * Cata de diferentes algas frescasBarra Porto-MuiñosDegustación de productos Porto-Muiños con vinos gallegosDías: Sábado 6, domingo 7, lunes 8 y martes 9.Horario: 12.00/20.00.Lugar: Stand Porto-Muiños (193)Precio: Tapa + copa de vino 3 €XII Lo Mejor de la Gastronomía6-9 de NoviembreIFA. Institución Ferial AlicantinaStand Porto-Muiños nº 193+info: www.lomejordelagastronomia.com
