Finalistas VII Concurso de recetas "COCINA CON CASTAÑA DE GALICIA"

Por fin ha llegado el momento de anunciar a nuestros finalistas. No ha sido una decisión fácil, ya que todas vuestras recetas desbordan talento y creatividad, pero tras una larga deliberación, hemos seleccionado las siguientes recetas como merecedoras de pasar a la final:

Categoría dulce:

·         Manuel Patiño. Mousse de Castaña de Galicia con cremoso de licor café.

·         Gorka Rodriguez. ¡Toma Castaña!

Categoría salada:

·         Cristina Menendez. Verduras de temporada sobre crema de Castañas de Galicia .

·         Alex Pirla. Arroz con alcachofas , algas y Castaña de Galicia.

Categoría estudiantes de hostelería:

·         Manoel Messias. Sabor Galego.
·         Jorge Bisbal . Arroz con Castaña de Galicia.

¡Enhorabuena a todos! Os recordamos que la final tendrá lugar el Martes día 4 de Julio a las 18:00 en el Aula de Cocina Porto-Muiños. Afilad vuestros instrumentos y preparaos para la recta final. Estamos seguros de que presenciaremos todo un espectáculo de la mano de nuestros finalistas.

A todos los que habéis participado: ¡Gracias! Habéis hecho uso de una gran capacidad para crear platos innovadores y sabrosos, y vuestras propuestas nos han maravillado. Seguid así, y seguid sorprendiendo con esas tremendas recetas.

Nuevo curso: CATERING

Nuevo curso de Cocina  

CATERING

para

profesionales del sector de Hostelería

y desempleados

por Damián Alonso

Horario: 16.00 - 20 horas
Fechas: Lunes a Jueves
Fechas de realización 

(provisionales, sujetas a modificación):
- Mayo: 24,25 y 30
- Junio: 6, 7, 8, 13, 14, 15 y 30
Duración: 40 horas

Lugar de impartición:
Aula de Cocina Porto-Muiños
Plaza Casares Quiroga, 5-6-7.
Urb. A Barcala. Cambre
A Coruña
Precio: Gratuito
Documentación requerida: Dni, tarjeta sanitaria y última nómina o recibo de autónomos
Diploma acreditativo al finalizar el curso

+info e inscripciones:
En el Aula de Cocina, llamando al 981 654 969 o escribiendo a auladecocina@portomuinos.com

1er Aniversario Aula de Cocina Porto-Muiños

Hoy cumplimos nuestro primer año...

...y queremos celebrarlo contigo.

365 días después...y aquí estamos, con la misma, sino mayor, ilusión que el primer momento. Rodeados de amigos. De lejos, de cerca, de aquí al lado, nuevos, de siempre, por conocer...A todos vosotros...

...a los que nos leéis

...a los que comentáis

...a los que nos habéis visitado

...a todos los que estáis ahí, al otro lado de la pantalla, a nuestro lado

queremos pediros que nos ayudéis a soplar nuestra primera vela y así agradeceros vuestro apoyo, con el que hemos contado en todo momento. Y puesto que no habéis tenido miedo a la hora de lanzaros a nuestro particular océano de algas, os proponemos un pequeño concurso con motivo de nuestro primer cumpleaños:

Desde hoy, viernes 15 hasta el día 31 de enero, a todos los que nos enviéis una receta con algas a nuestro correo electrónico (auladecocina@portomuinos.com) os regalaremos un pequeño lote de productos Porto-Muiños con alguna de nuestras últimas novedades.

Ahora solo tenéis que meteros en vuestra cocina y a experimentar!

Esperamos impacientes vuestras creaciones.

Porque este es un camino que queremos compartir y recorrer a vuestro lado.

A todos vosotros, amigos, GRACIAS!

Cursos Infantiles: los más pequeños de la casa conquistan el Aula de Cocina

A partir de hoy, los más pequeños se adueñarán de la cocina del Aula las tardes de todos los martes. Verduras, carnes, pescados, frutas...el menú más saludable será la constante en estas divertidas tardes gastronómicas. "Educar el paladar de los más pequeños", es una actividad extraescolar organizada por el A.N.P.A. A Curuxa, que acercará de una forma amena y práctica el mundo de la gastronomía a los niños del C.E.I.P Portofaro.

Hoy el pequemenú comienza con una clase sobre las, hasta ahora, "odiadas" verduras. Una mesa repleta de verduras de todos los tipos, tamaños y colores los esperan para que las vean, toquen, huelan y, por supuesto, degusten. Y como guinda, estos pequeños chefs se pondrán manos a la obra para elaborar ellos mismos un surtido de ensaladas.

Ahora sólo queda...cocinar!

Nueva edición de COCINAR CON VERDURAS DEL MAR

Dado el éxito de respuesta y la consiguiente lista de espera, desde el Aula de Cocina se ha decidido organizar una nueva edición del curso "Cocinar con Verduras del Mar" para que ninguno de vosotros se quede fuera del apasionante mundo de las algas.

Desde hoy podéis inscribiros en este nuevo curso que dará comienzo el próximo lunes 05 de Octubre, en horario de 16 a 18 horas y será impartido por el cocinero Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar).

Como siempre,las inscripciónes en el Aula de Cocina Porto-Muiños, a través de correo electrónico (auladecocina@portomuinos.com) o llamando al 981 654 969.

A partir de ahora, los lunes serán los días perfectos para sumergiros en la inmesa huerta que es el mar.

Preparados?

Ya tenemos todo listo: Nuevos Cursos de Cocina

Aula de Cocina.

Fotografía: Xulio Rey

Ya está aquí septiembre y en el Aula de Cocina estamos preparando todo para el inicio de un nuevo curso gastronómico repleto de actividades.
Los fogones están a punto, las alacenas repletas y estamos listos para recibiros.
Permaneced atentos al calendario de cursos.
En breve, aquí mismo.

CLAUSURADO el curso de FOTOGRAFÍA Aplicada a la GASTRONOMÍA

Se acerca el final del verano y, con él, llega al término el curso de Fotografía Gastronómica que ha animado el Aula de Cocina durante estos meses estivales.
Aquí os dejamos un refrescante ejemplo de los progresos de nuestros alumnos.
Disfrutadlo!

El Aula de Cocina PORTO-MUIÑOS ya está en Facebook

Muchos de nuestros amigos estaban en Facebook...y desde hoy, el Aula de Cocina PORTO-MUIÑOS, también, porque queremos compartir nuestros mejores momentos con todos vosotros, nuestros amigos.

Desde aquí dejamos las puertas abiertas a todos vuestros comentarios, sugerencias, saludos o lo que queráis, sois bienvenidos.

Adelante, pasad hasta la cocina!

Lo bueno se hace esperar: FOIE por André Bonnaure

Se hicieron esperar, como todo lo que merece la pena, pero ya tenemos aquí las fotografías de la clase magistral de FOIE dirigida por André Bonnaure el pasado 07 de julio en el Aula de Cocina Porto-Muiños.

Miércoles, 07 de julio de 2009.
Un día intenso y ajetreado, lleno de nervios. Pero la ocasión merecía la pena. No todos los días se tiene el honor de recibir a uno de los mayores expertos de foie gras del mundo. La emoción se palpaba en el ambiente, un ir y venir de gente, un entrar y salir de alumnos, periodistas y amigos que llenaron las gradas al completo, expectantes.

Y al otro lado, él, André Bonnaure. Tranquilo, tras sus gafas, disfrutó de la jornada, sonriendo a uno y a otro y respondiendo, atento, a todas las dudas y preguntas, con la templanza y la seguridad de quien sabe de lo que habla, alguien que ama y le apasiona lo que hace. Un maestro.

André Bonnaure, hijo y nieto de cocineros, nacido en Perigueux, la patria del foie; desde un principio su futuro estuvo predestinado a ligarse al mundo de la cocina y, en concreto, del foie gras. Considerado uno de los mejores especialistas en la materia, nos presentó su libro FOIE GRAS, un sueño cumplido, un libro premiado y que nunca acabará, siempre en constante aprendizaje, sobre el

que hizo un resumen y nos descubrió los secretos de la “víscera maravillosa”.

“Se aprende tanto de los libros como de los fogones más prestigiosos. Pienso seriamente que los libros son la memoria de la cocina”

“Este libro es una historia de amor al país que me vio nacer y a mi profesión”

Terrinas de foie, escalopas, cremas, carpaccios, ostras, risottos…suculentas preparaciones con foie gras no dejaron de salir de la cocina hacia la sala de catas, dejando un delicioso olor por todo el Aula de Cocina y nada en los platos.

Concluyó con éxito la jornada y André aprovechó su estancia para dejarse sorprender por las tierras gallegas y su gastronomía. Siempre curioso y dispuesto a aprender, se maravilló con la magia de las mareas y las rías, el litoral escarpado de las costas gallegas y los secretos que guardan el paisaje y las pequeñas villas marineras.

Y él nos maravilló a nosotros con su sencillez y su humanidad. Un gran maestro. Una gran persona.

Fotografías: Xulio Rey

CLICK! Comienza el curso de Fotografía Aplicada a la Gastronomía

Fotografía realizada por el alumno

Pedro González Carrete

El lunes 20 de julio dio comienzo el curso de Fotografía Aplicada al Mundo de la Gastronomía. De aquí al 19 de agosto en el Aula de Cocina Porto-Muiños las baterías de cocina compartirán espacio con los equipos fotográficos y las conversaciones sobre sabores, glaseados, aliños, carnes y entrantes ya se entremezclan con el ISO, las sensibilidades y el enfoque.

Las cámaras ya están listas para disparar...en breve, podrán comprobar aquí los resultados.

COCINA TRADICIONAL VASCA

Han pasado un par de días y todavía queda en el Aula de Cocina el recuerdo del olor de los platos vascos más emblemáticos aderezados con el eco de las risas y preguntas de los asistentes a este curso.

Manuel Piñeiro junto a Juan Carlos Caro nos acercaron al País Vasco más tradicional a través de las recetas elaboradas durante dos días de taller. Pescados, mariscos y platos de cuchara centraron el temario, salpimentado, entre plato y plato, por los chistes de los dos cocineros.

Resultado: Un éxito. Lleno total.

Durante estos días de visita, además de cocinar, hubo tiempo para mostrarles los productos de nuestras tierras y visitar la lonja, el mercado municipal, el horno de una panadería y un largo etcétera. Disfrutaron de la gastronomía de nuestra comarca y descubrieron villas marineras como Caión y Finisterre. En el tintero quedaron otros muchos planes por realizar, por lo que queda pendiente otra visita en un futuro, esperamos, no muy lejano.

Y como guinda, os dejamos una pequeña muestra de lo que fue este curso de Cocina Tradicional Vasca:

TXIPIRONES EN SU TINTA

Receta elaborada por Manuel Piñeiro

y Juan Carlos Caro

Ingredientes:

30 txipirones
6 cebollas
1 pimiento verde
2 tomates
1 chorro de vino blanco
5 dientes de ajo
Caldo de pescado o moluscos
Tinta de txipirón
Pan duro
Aceite
Sal

ELABORACIÓN:
Limpiamos bien los chipirones y reservamos, junto con la tinta.
Para la salsa: picamos las cebollas, el pimiento verde y los ajos y ponemos todo a pochar en un poco de aceite de oliva en una cazuela alta a fuego medio durante 1 hora. A continuación, añadimos el tomate concasse y lo estofamos 5 minutos.
Cuando esté todo bien pochado, le añadimos la miga de pan duro, los txipirones, y un poco de vino blanco, que dejamos reducir. Por último, mojamos con el fumet de pescado y dejamos cocer el conjunto durante 30 minutos.
Una vez hecho, sacamos los txipirones y ponemos la salsa a punto pasándola por el pasapurés, colándola y, si fuera necesario, ligándola.

CURSOS INFANTILES

En el Aula de Cocina Porto-Muiños, los sábados son los días más animados. A partir de las 10 de la mañana la cocina se llena de chicos y chicas dispuestos a aprender a cocinar de una forma amena y divertida en el curso denominado "Educar el paladar".
En la primera hora y media, asisten a clase los jóvenes con edades comprendidas entre los 13 y los 17 años. Suelen elaborar el plato del día tanto para ellos, como para los más "peques" de 6 a 12 años, que vienen a partir de las 11:30 de la mañana.
Aquí tenéis una muestra de lo que son los sábados en el Aula de cocina. Las recetas las podréis encontrar en el blog del Aula de cocina Porto-Muiños-Recetas.

Aunque todos los alumnos disfrutan de esta actividad, son los más pequeños, los que llevan la sonrisa más "decorada":

¡¡ Mañana serán grandes cocineros !!

Los mejores restaurantes del mundo

Un año más la conocida revista gastronómica Restaurant organizó la gala de entrega de los premios S. Pellegrino. Felicidades, desde el mar de las algas, a los equipos de los 50 mejores restaurantes del mundo: elBulli (España), The Fat Duck (Reino Unido), Noma (Dinamarca), Mugaritz (España), El Celler de Can Roca (España), Per Se (EE.UU.), Bras (Francia), Arzak (España), Pierre Gagnaire (Francia), Alinea (EE.UU.), L’Astrance (Francia), The French Laundry (EE.UU.), Osteria Francescana (Italia), St John (Reino Unido), Le Bernardin (EE.UU.), Restaurant de l¿HÔtel de Ville (Suiza), Tetsuya’s (Australia), L’Atelier de Joël Robuchon (Francia), Jean Georges (EE.UU.), Les Créations de Narisawa (Japón), Chez Dominique (Finlandia), Ristorante Cracco (Italia), Die Schwarzwaldstube (Alemania), D.O.M. (Brasil) (¿16), Vendôme (Alemania), Hof van Cleve (Bélgica), Masa (EE.UU.), Gambero Rosso (Italia), Oud Sluis (Holanda), Steirereck (Austria), Momofuku Ssäm Bar (EE.UU.), Oaxen Skärgårdskrog (Suecia), Martin Berasategui (España), Nobu UK, Mirazur (Francia), Hakkasan (Reino Unido), Le Quartier Français (África), La Colombe (África), Asador Etxebarri (España), Le Chateaubriand (Francia), Daniel (EE.UU.), Combal Zero (Italia), Le Louis XV (Francia), Tantris (Alemania), Iggy’s (Singapur), Quay (Australia), Les Ambassadeurs (Francia), Dal Pescatore (Italia), Le Calandre (Italia), Mathias Dahlgren (Suecia).

Un día en el Aula con el Grupo Tragaluz

Hemos comenzado el mes de abril con una visita muy divertida. Rosa y la buena gente del Grupo catalán Tragaluz pasaron unos días en Galicia. Camariñas, Finisterre y el Aula fueron los principales escenarios de nuestras andanzas. Y parece que nuestras algas les gustaron tanto como nuestro mar. Parece que les hemos caido bien. Parece que hoy tenemos más amigos en nuestra agenda. Gracias por vuestra visita.

El viernes próximo Albert Adriá presenta su libro "natura" en el Aula de Cocina

El viernes 27 de febrero de 2009, a las cinco de la tarde, Albert Adriá hará la presentación de su proyecto natura. Natura es el proyecto soñado por Albert Adriá, y el resultado de dos años y medio investigando nuevas formas de expresarse a través de la elaboración de postres. A lo largo de este proceso de búsqueda han ido surgiendo varias técnicas, que ahora se plasman en 49 postres inspirados en la naturaleza y fruto de la "joven madurez" que el autor, tras veintitrés años de ejercicio, ha alcanzado en esta apasionante y a la vez exigente profesión. En palabras del propio Albert, "Si este libro sirve para que los profesionales se sientan orgullosos de ejercer este oficio, me sentiré plenamente satisfecho". Sin duda, la presentación de Albert Adriá es un buen plan para la tarde del viernes.

Curso: Cocinar en casa

Para personas interesadas en el perfeccionamiento de cocina para casa.
(16 horas de duración)






Objetivos:
Ejecutar proceso de cocina a nivel ama de casa.
Elaboraciones básicas de cocina de mercado.
Elaboraciones de menús preelaborados.
info: 981 65 49 69

Curso: Nuevas técnicas de cocina

Para todas aquellas personas que deseen desarrollar nuevas técnicas en cocina.
(12 horas de duración)
Descubrir nuevas técnicas aplicadas a la cocina actual.



Objetivos:
Presentar nuevos utensilios y pequeña maquinara para el desarrollo de nuevas técnicas en cocina.
Aplicar nuevas técnicas de cocina a recetas tradicionales de la gastronomía gallega.
Ejecutar procesos nuevos con productos de 1ª gama.
Demostrar técnicas mediante procesos como; esferificaciones, espumas, cocciones, cocciones al vacío, deshidratados…
info: 981 65 49 69

Curso: Iniciarse en el mundo de lo dulce

Para personas aleccionadas a la ciencia culinaria en el programa del curso.
(16 horas de duracuón)
Iniciar y desarrollar técnicas básicas de repostería.




Objetivos:
Ejecutar procesos de pastelería sencillos y básicos
Desarrollar elaboraciones básicas de pastelería; bizcochos, cremas, semifríos, masas…
Elaborar pequeños postres de cuchara.
Ejecutar presentaciones y decoraciones básicas
info: 981 65 49 69

Curso: Cocinar con las Verduras del Mar

Curso para personas interesadas en el uso de las algas en la cocina.
(12 horas de duración).
Identificación, uso y conocimiento de las algas en la cocina.



Objetivos:
Ejecutar procesos de cocina simples y básicos con algas y productos derivados.
Educar el paladar a nuevos sabores y aromas característicos en el tratamiento de las algas.
Aplicar técnicas básicas de cocina para la confección de platos a base de algas.
info: 981 65 49 69

Curso: Educar el paladar de los más pequeños

Curso de cocina para niños de 6 y 12 años.
(16 horas de duración).
Motivar la curiosidad y sensibilidad hacia los alimentos, tocar, mirar, oler, probar, descubrir lo que comen cocinando ellos mismos.


Objetivos:
Procesos de cocina básicos con productos de 1ª gama.
Educar el paladar de los jóvenes a sabores naturales.
Técnicas básicas de cocina para la confección de platos regionales.
Identificar y tratar productos de primera necesidad.
info: 981 65 49 69