Felicidades!

 

Desde Porto-Muiños queremos felicitar 

a todos los ganadores del Premio Nacional de Gastronomía 2010

por su gran labor y esfuerzo!

Conservas a Creatividade: las verduras del mar llegan a Arteixo

Hace poco os hablamos aquí que desde Porto-Muiños y el Aula de Cocina colaboramos en una original iniciativa de dinamización de los mayores del Concello de Arteixo para fomentar su participación en la vida social a través de la creatividad.

Y hoy os traemos unas fotografías para mostraros la gran acogida que tuvieron las verduras del mar entre nuestros mayores en sus visitas al Aula y en la gran fiesta de clausura con una gran paellada de verduras de mar y tierra.

Curiosidad, imaginación y ningún miedo a probar nuevos ingredientes con las algas: una gran experiencia en la que también nosotros aprendimos y descubrimos mucho a través de las anécdotas, historias y experiencia de nuestros mayores.

 Manuel, nuestro cocinero más dicharachero, mostrando las diferentes algas

 Benigno Campos, del programa Larpeiros,

amenizó la fiesta de clausura del programa "Conservas a Creatividade"

 Un bello retrato realizado por el artista Raúl Velloso durante una de las visitas al Aula de Cocina

 Gran paella de verduras de mar y tierra

servida en originales latas de conserva

 un momento de la fiesta de clausura

 + info y vídeos de Conservas a Creatividade

Aula de Encuentros Gastronómicos Reyno Gourmet

"Algas, las verduras del mar  " fue uno de los talleres que formaron parte del evento grastronómico Aula de Encuentros Gastronómicos de Reyno Gourmet. Sergio Bastard (Casona de Llerana), gran cocinero con una especial curiosidad por las verduras del mar, descubrió a los asistentes el gran universo de las algas marinas a través de sus diferentes sabores, matives y texturas y con recetas como su "bacalao a baja temperatura, bigaros, flor de sauco, jugo de roca y alga parasita  " o "guisantes del Maresme, emulsión de alga codium, alga pistilata y flor de caléndula  ."

 bacalao a baja temperatura, bigaros, flor de sauco, jugo de roca y alga parasita 

"busco dotar al bacalao de aromas de mar, jugando con distintas texturas, dando importancia al producto Cántabro como son los bígaros, el caldo de pescado de roca que tiene una base de cebolla roja aportando el equlibrio entre el salado y el dulce y un alga, que curiosamente, es una alga que no se utiliza en cocina, ya que es un alga parásita del alga codium, una maravilla de alga que va adherida a ella. La idea es que el alga siga siendo un alga parásita pero en este caso del bacalao, consiguiendo cambiar la textura del mismo  " 

guisantes del Maresme, emulsión de alga codium, alga pistilata y flor de caléndula  

"trabajamos con la textura suave y sabores dulces de los guisantes donde su tratamiento es prácticamente mínimo; equilibramos con un aroma marino de sabor salino que aporta el alga codium, completado con la textura crocante del alga pistillata  "

gracias a Cristina Garbancita, a Koldo Rodero y a toda la organización de este gran evento.

Y por supuesto a Sergio Bastard, por su enorme sensibilidad y curiosidad por el mundo de las algas

Algas en Biocultura Barcelona

Sueños de Cocina: La Cocina de las Algas

Este mes de mayo, nuestro amigo, cocinero y soñador, Nacho Garbayo de Sueños de Cocina, descubrió a sus alumnos del taller "La Cocina de las Algas" los secretos y posibilidades gastronómicas de las verduras del mar. Y aquí os dejamos una muestra de las delicias que hicieron con las algas que les enviamos desde Porto-Muiños:

  Todo un lujo: enhorabuena a los cocineros!

Y sólo podemos decir...

 

Algas "Antonio Muiños".

muchas gracias de corazón, Quique!

www.quiquedacosta.es

Xornadas Mariñeiras Muros: Obradoiros con productos do mar

Una vez más nuestros amigos muradanos nos recibieron con los brazos abiertos y dispuestos a descubrir y degustar las verduras del mar en las "Xornadas de elaboración de platos con productos del mar  " Moncho, nuestro amigo y cocinero, dirigió los fogones durante dos días y con revueltos, pizzas, tartas y empanadas a base de algas sorprendió a los asistentes de estas jornadas.
Y aquí os dejamos alguna muestra del éxito de esta jornadas:

Desde Porto-Muiños os damos las gracias de nuevo por tan amistosa acogida!