Madridfusión 2o11

Con la furgoneta cargada de algas e ilusión, un año más nos dirigimos a la capital con una pequeña muestra de nuestro trabajo: Madridfusión nos espera!

Inauguramos el año gastronómico con este evento ineludible y marcado en rojo en nuestro calendario: 3 días para ver, mostrar, aprender, compartir y reencontrarse con viejos amigos. 3 días para disfrutar llenos de sabor, talento, cocina e ilusión: Ciencia&Cocina, Innovación&Tendencias y Negocios de Éxito.

Programa completo Madridfusión 2o11

+info: www.madridfusion.net

Hierro para comer?

En Mugaritz no paran: tanto nos sorprenden con nuevos sabores y texturas en sus nuevas creaciones como se rodean de niños para enseñarles todos los secretos de la cocina. Unos todoterreno!

Hace poco recibíamos encantados esta noticia: los chicos de Mugaritz descubrían a los niños vascos las verduras del mar, nuestras algas: espagueti de mar, codium., wakame...y cómo cocinarlas: los niños prepararon unas empanadillas de verduras de mar y tierra que, por lo que podemos comprobar, no dejaron ni miga.

Desde Galicia os damos las gracias chicos!!!

Y para los que no dominais el euskera, os dejamos la traducción y su divertida receta:

HIERRO, PARA COMER?

El hierro y otros minerales son necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo. Pero nuestro cuerpo no está preparado para crearlo y por eso los debemos aportar mediante la comida.

Espadas, puentes, carrocería del coche, grúas,… están hechos de hierro. Los glóbulos rojos que transportan el oxígeno por el cuerpo también contienen hierro, como las espadas! Increíble verdad?

El tema es que como el hierro hay más minerales presentes en el cuerpo y que los tenemos que obtener a través de la alimentación ya que el cuerpo no los puede generar por si solo. Por ejemplo, los huesos contienen dos minerales, calcio (mucho) y fósforo. Los músculos también necesitan fósforo y calcio para contraerse y hacer fuerza.

Por lo tanto para tener huesos firmes y fuertes conviene comer alimentos ricos en fósforo y calcio: la leche y sus derivados, algunas verduras, frutos secos y pescado entre otros.
El hierro en cambio lo obtenemos a través de las carnes, marisco, frutos secos y algunas verduras de hoja verde.

También hay otros minerales en el cuerpo con nombres muy elegantes: manganeso, cinc, sodio, fluor, potasio, yodo,… Todos son necesarios pero hacen falta en cantidades tan pequeñas que es fácil que los injiramos comiendo de todo un poco.

Así es, lo mejor es comer de todo, también aquello que nunca hemos probado. Os atreveréis verdad? Quizás se convierta en uno de vuestros alimentos preferidos! Mirad: yo me pasé años sin probar moscas y ahora… empiezo a comer, y no puedo parar! Bueno, si no sois arañas no os las recomiendo pero si no… Ya vereis que ricas son! Y además contienen muchos minerales!


RECETA: EMPANADILLAS DE VERDURAS Y ESPAGUETI DE MAR

ALGAS:
Muchas veces que nos hemos zambullido en el mar hemos visto algas. Algunas son verdes, otras rojas, con forma de tubo, como láminas. Pero sabíais además que hay algunas que son comestibles? Como nos ha dicho Armix hay que probar cosas alimentos nuevos y además si los preparamos en comidas ricas seguro que nos gustarán y seguiremos conociendo cosas nuevas.

Ahora no tenemos día para zambullirnos en la mar pero nuestros amigos de Galicia de la casa de Porto Muiños nos han mandado algunas de las variedades que ellos mismos comercializan desde 1998. Las venden de muchas maneras: deshidratadas, en salazón, frescas,… Las primeras hay que rehidratarlas sumergiéndolas en agua, las saladas las desalaremos como el bacalao y las frescos están listos para usar.

COMO PREPARALAS:
1.- Rehogar la cebolla, calabacín, zanahoria y otras verduras que nos gusten. No les añadiremos sal porque las propias algas darán el punto de sal.
2.- Escaldaremos el espagheti de mar y lo trocearemos para añadirlo en las verduras. Añadiremos un poco de salsa de tomate para ligar el relleno.
3.- Rellenaremos las empanadillas y las cerraremos. Los pintaremos con huevo batido y las terminaremos en el horno previamente calentado a 170º.
Listo! Ya tenemos preparadas las empanadillas!

SUGIERE, OPINA, PROPÓN: nuevos cursos en el Aula de Cocina Porto-Muiños

Y después del parón navideño, ya estamos aquí para una nueva temporada de cursos, talleres y sabor en el Aula de Cocina.

Ahora tan sólo nos faltas tú y tus propuestas, estamos abiertos a todas tus sugerencias de cara a la programación del nuevo calendario de cursos:

...año nuevo, vida nueva y tu nuevo propósito es cocinar: qué te parece un curso de cocina para principiantes?

...y si te has pasado con el turrón estas navidades y ahora lo que quieres es algo sano y saludable: un curso de cocina saludable es lo que estás buscando!

...quieres añadir las algas a tu dieta diaria pero no sabes muy bien cómo, un curso sobre cómo cocinar con verduras del mar será tu mejor opción para descubrir las mil y una posibilidades de las algas en la cocina.

Esto y mucho más aquí: a tu derecha tienes una encuesta sobre qué te gustaría encontrar en la nueva programación del Aula de Cocina...y si ahí no lo encuentras, no te preocupes, siempre tenemos nuestra sección de comentarios abierta para que nos cuentes tus propuestas y todo lo que quieras y, por supuesto, tenéis a vuestra disposición nuestro correo:

auladecocina@portomuinos.com

2º aniversario Aula de Cocina

Vuelve Carolina

El pasado día 03 de enero, Quique Dacosta inauguraba el año con la apertura de un nuevo espacio gastronómico en Valencia: "Vuelve Carolina". Su clave: las "tapas con toque". Un nuevo concepto, un ambiente relajado, mucho sabor, y entre sus platos: versiones de sus grandes clásicos y homenajes a los más grandes de la cocina como Ferran Adrià o Martin Berasategui.

Pero cual es nuestra sorpresa al abrir su carta y entre un "cristal & salmón ahumado" y "cremoso de foie gras con lichis y rosas" descubrir la "ensalada verde de tierra y mar [homenaje a Antonio Muiños]"... y nosotros, en esta esquinita del mapa, nos quedamos mudos de la ilusión...

...como un niño en la mañana de reyes. Desde aquí sólo podemos decirte graciasgraciasgracias de todo corazón, Quique.

Nitidez y sabor en la cocina de Paco Morales

Comenzamos el año y en el Aula de Cocina estrenamos el 2o11 de la mejor de las maneras: acompañados de un joven maestro de la cocina como Paco Morales y su clase magistral: "Nitidez y sabor en la cocina de Paco Morales".

Durante dos horas Paco Morales, reciente estrella Michelín, nos presentó un ingenioso menú: "Aguaturma en ensalada, lechuga de mar, aceitunas arbequinas, manzana verde, melisa cítrica y avellana", una divertida ensalada llena de matices; un plato sugerente como la "Quisquilla de Santa Pola con su cabeza frita, hinojo silvestre y algas", terminando con un postre de sorprendente sabor y perfecto equilibrio "Cereza, yema tostada, mastocarpus macerado y miso blanco".

Durante las dos horas de taller, Paco nos trasladó hasta los fogones del hotel Ferrero y resaltó la defensa del sabor, tan importante como la estética, la importancia de profundizar en las raíces y el valor del producto, algo fundamental en su cocina. Todo un lujo tenerlo entre nosotros y desde aquí sólo podemos augurarle más y mayores éxitos.

+ info: La Voz de Galicia. Una estrella Michelin de 29 años enseña cocina en Cambre

"Aguaturma en ensalada, lechuga de mar, aceitunas arbequinas, manzana verde, melisa cítrica y avellana"

"Quisquilla de Santa Pola con su cabeza frita, hinojo silvestre y algas"

"Cereza, yema tostada, mastocarpus macerado y miso blanco"

Adiós 2o10...

...bienvenido 2o11!

Despedimos un año 10, en el que no han faltado los amigos, el sabor y las bonitas experiencias. Y ya estamos aquí de vuelta para comenzar un nuevo año con fuerza e ilusión, con muchos proyectos en mente y la puerta abierta para los viejos amigos y los que están por llegar.

Graciasgraciasgracias a todos por estar ahí y desde este mar de algas os deseamos un año 2o11 lleno de sabor:)