Otro tesoro que esconde el mar: el ERIZO DE MAR

El mar esconde muchos secretos y uno de ellos es el erizo de mar.

El llamado "caviar de Galicia" tiene un sabor intenso que os inundará la boca. No dejéis de probarlo y contarlo.

Mientras tanto, un enlace al programa "Vivi-lo Mar" de la TVG del día 14 de marzo, donde se adentran en el mar para descubrir los secretos de este equinodermo:

"Vivi-lo Mar: o ourizo de mar"

Visita Proyecto DIADEMAR: Erizo diadema

A finales de febrero recibimos en el Aula de Cocina a un grupo de pescadores e investigadores llegados desde Canarias. Aunque nos separen cientos de quilómetros e incluso la diferencia horaria, el amor y respeto por el mar y la ilusión por un proyecto en común hizo posible esta experiencia. Nos anima saber que durante estos meses hemos aportado nuestro granito de arena en el Proyecto Diademar para conseguir que se valoren las propiedades gastronómicas y alimentarias de un recurso como el erizo Diadema, actualmente desaprovechado.

"El Proyecto Diademar surge como una novedosa iniciativa desde el punto de vista ecológico y socioeconómico, aportando soluciones al problema ambiental de la degradación de los fondos rocosos canarios debido a la proliferación del erizo diadema (Diadema antillarum).
Tiene como objetivos principales desarrollar un método de control del erizo diadema que ayude a mejorar la calidad de los ambientes costeros canarios y a su vez aportar beneficios económicos y sociales como nuevo recurso marisquero. Las acciones se llevan a cabo mediante la colaboración entre empresas, cofradías de pescadores, administraciones y centros de investigación.
El Proyecto Diademar, está investigando el uso gastronómico de las huevas del erizo diadema para la alimentación humana, con el fin de aprovechar este recurso que actualmente está disponible en el litoral canario.
Diademar surge como un proyecto novedoso desde el punto de vista ecológico y socioeconómico, aportando soluciones al problema ambiental de la degradación de los fondos rocosos canarios debido a la proliferación del erizo diadema (Diadema antillarum).

Tiene como objetivos principales desarrollar un método de control del erizo diadema que ayude a mejorar la calidad de los ambientes costeros canarios y a su vez aportar beneficios económicos y sociales como nuevo recurso marisquero. Las acciones se llevarán a cabo mediante la colaboración entre empresas, cofradías de pescadores, administraciones y centros de investigación.

El Proyecto Diademar, en el que participa activamente Porto-Muiños, está investigando el uso gastronómico de las huevas del erizo diadema para la alimentación humana, con el fin de aprovechar este recurso que actualmente está disponible en el litoral canario."

(Texto: Meyling Tang)

Las Algas. Los Vegetales del Mar en El Gastronómico

Portada de El Gastronómico #6. Febrero 2010

Os invitamos a leer el reportaje dedicado a las algas, las verduras del mar, en El Gastronómico, periódico digital sobre gastronomía y restauración desde una perspectiva periodística e informativa . Que lo disfrutéis.

Leer El Gastronómico on-line

Artesano Distinguido GALLAECIA 2009

El pasado domingo recibimos con especial ilusión esta distinción de mano de la Asociación de Sumilleres de Galicia "GALLAECIA"
"Por su carácter emprendedor y el desarrollo de grandes productos de alimentación basados en aquello que tenía más cerca (setas, algas y muchos otros productos, especialmente del mar: berberechos, erizos de mar, ) y posicionarlos en el mundo siempre con el nombre de Galicia añadido"
Desde aquí queremos agradecerles esta mención y daros las gracias a todos vosotros. Nunca nos cansaremos de agradecer vuestro apoyo y cariño. Gracias !

Premios Picadillo: PORTO-MUIÑOS

Antonio en el momento de la entrega del Premio

Fotografía: Ramón Piñeiro

Una vez más, solo podemos daros las GRACIAS!

Nueva PÁGINA WEB: Lánzate y bucea!

Estrenamos nueva página web con sabor marino y desde aquí os invitamos a que os adentréis en nuestro mar y buceeis en busca de algas y novedades.
Esperamos que os guste!

FORUM GASTRONÓMICO SANTIAGO '10

Santiago sabe a emoción.
Así rezaba el lema de la última edición del forum gastronómico y así fue.

Una emoción que contagió la ciudad entera: la emoción palpitaba en las cocinas, la gente y las calles compostelanas.
Emoción en el recinto del Amio: emoción en el multitudinario aplauso de un auditorio repleto como muestra de apoyo a los amigos de Mugaritz. emoción en cada stand, emoción en cada ponencia, en cada taller y en cada plato.
Emoción e ilusión. Saberes y sabores compartidos.. Respeto y amor por el producto, por el entorno.

"recuperar los productos de la zona, conocerlos, defender las temporadas" (Josean Alija)

"queda mucho por inventar"

"quedan muchos ingredientes por descubrir" (Ferran Adrià)

Por todo eso y más...todavía hoy sentimos mariposas en el estómago.