LA COCINA TRADICIONAL VASCA

El Aula de Cocina Porto-Muiños, tiene el placer de comunicarles que los días 23 y 24 de Julio se celebrará un taller de Cocina Vasca, impartido por Manuel Piñeiro Alonso (Jefe de Cocina de la Escuela de Hostelería AIALA).

Nombre del taller:
LA COCINA TRADICIONAL VASCA, por Manuel Piñeiro Alonso.

Contenido del taller:
Breve introducción a la cocina tradicional vasca
Elaboraciones básicas de la cocina tradicional vasca
- Pescados y Mariscos
- Platos de cuchara
Recetas del taller:
- Txipirones en su tinta
- Bacalao a la vizcaína
- Bacalao al pil pil
- Cogote de merluza con refrito
- Merluza en salsa verde
- Marmitako
- Zurrukutuna
- Patatas en salsa verde

Lugar de celebración del curso:
AULA DE COCINA PORTO-MUIÑOS, Plaza Casares Quiroga, 5, 6 y 7. Urb. La Barcala. Cambre (A Coruña)

Fechas de celebración del curso:
23 y 24 de Julio de 2009.

Horario del curso:
De 16:00 a 19:00

Precio del curso:
GRATUITO

Inscripciones:
En el Aula de Cocina, el correo electrónico (auladecocina@portomuinos.com) o llamando al teléfono 981 65 49 69.

FOTOGRAFÍA APLICADA AL MUNDO DE LA GASTRONOMÍA

Plato elaborado por Juan Mato del Restaurante Altabria.

Contenido del Curso:
· Conocer las técnicas fotográficas adecuadas para mejorar las fotografías.
· Conocer los distintos mecanismos y funciones que tiene nuestra cámara.
· Conocer los distintos métodos de iluminación.
· Conocer los programas de retoque digital para mejorar y variar el resultado de la captura original.
· Conocer el flujo de trabajo desde la captura de la imagen hasta la impresión final.

Duración del curso:
30 horas de clase, distribuidas en sesiones de tres horas de duración celebradas los lunes y los miércoles.

Lugar de celebración del curso:
AULA DE COCINA PORTO-MUIÑOS, Pl. Casares Quiroga, 5, 6 y 7 Urb. La Barcala. Cambre (A Coruña)

Fechas de celebración del curso:
Lunes 20 de Julio a Miércoles 19 de Agosto.

Horario del curso:
Desde las 17:00 hasta las 20:00

Equipo y Material:
· Cámara réflex 35 mm.
· Objetivo macro 100 mm.
· Tarjetas de memoria
· Trípode.
· Mesa de bodegones.
· Focos y flashes.
· Ordenador Apple I Mac,
· Programas de retoque fotográfico.

Nota: Cada alumno deberá traer su propia cámara y el equipo del que disponga.


Inscripciones:
En el Aula de Cocina, por correo electrónico (auladecocina@portomuinos.com) o llamando al Telf. 981 65 49 69

Carlos Maribona escribe bien

Ayer hemos recibido una llamada desde Asturias. "Antonio, he visto vuestras algas en el blog Salsa de Chiles de Carlos Maribona". Buena noticia. Ilusionados hemos entrado en su blog a través de abc.es y era verdad! Gracias Carlos, nos has dado una gran alegría y muchas ganas para seguir remando contra viento y marea.

CURSO DE FOIE POR ANDRE BONNAURE

El Aula de Cocina Porto-Muiños, tiene el placer de comunicarles que el próximo día 07 de Julio, se celebrará un curso de técnicas sobre el tratamiento del foie, impartido por el profesor ANDRE BONNAURE, uno de los mejores expertos del mundo en esta materia.

Nombre del Curso:
APLICACIÓN DEL FOIE A LA GASTRONOMÍA, por Andre Bonnaure

Contenido del Curso:

Historia del producto.
Proceso de obtención del foie gras
Elección de un foie gras determinado según su uso previsto
Elaboraciones de distintas maneras de hacer terrina de micuit
Tratamiento de cocción diferente según temporada y producto
Técnicas de conservación
Técnicas de cocción de las escalopas de foie gras
Técnicas de cocción de lóbulos enteros ( vapor, vacío, asado, en cacerola)
Nuevas texturas del foie gras; frías y calientes ( sopas Chantilly, mahonesa, foie gras crudo, en carpaccio)
Distintas preparaciones del foie gras
Petit paté caliente; Fettuccine al foie de pato
Foie gras y frutos de mar; Foie de rape, ostras, etc.
Realización de tres salsas y guarniciones diversas adecuadas para el foie gras
Confección de un postre de foie gras
Degustación
Comentarios y preguntas de los asistentes.

Lugar de celebración del curso:

AULA DE COCINA PORTO-MUIÑOS, Pl. Dr. Casares Quiroga, 5,6 y 7 urb. La Barcala. Cambre (A Coruña)

Fecha de celebración del curso:
07 de Julio de 2009

Horario del curso:
Desde las 10:00 hasta las 14:00 y en caso de que no dé tiempo a impartir toda la materia, se reiniciarían de 16: 00 a 18:00

Inscripciones:
En el Aula de Cocina o llamándo al tlfo. 981 65 49 69

NUEVO CURSO GRATUITO PARA PROFESIONALES DE HOSTELERIA

El Aula de Cocina Porto-Muiños, impartirá un nuevo curso totalmente gratuito para profesionales del sector de Hostelería. Como en cursos anteriores, un 30% de las plazas están destinadas a personas desempleadas.


CURSO: REPOSTERIA / PASTELERIA

Fechas: del 17 de Junio al 29 de Junio de 2009

Horario: por las tardes, de 16:30 a 19:30

Plazas: 17 (12 para personas que trabajan en el sector de Hostelería y 5 para personas desempleadas).


Para mayor información sobre este curso:

Aula de Cocina Porto-Muiños
Pl. Dr. Casares Quiroga, 5,6 y 7
Urbanización A Barcala
Cambre ( A Coruña)

o llamando al teléfono:

981 65 49 69

CURSOS GRATUITOS PARA TRABAJADORES DE HOSTELERIA

El Aula de Cocina Porto Muiños, tiene programados dos nuevos cursos GRATUITOS destinados a trabajadores del sector de Hostelería y reservando el 30 % de las plazas a personas desempleadas.

Los cursos son los siguientes:

COCINA DE ARROCES Y PASTAS

Fechas: del día 08 de Junio hasta el 15 de junio.

Horario: de 09:30 a 12.30

Plazas: 20 ( 14 para trabajadores en activo en el sector de Hosteleria, y 6 para personas desempleadas)

El plazo de inscripción para este curso, finaliza el día 28 de Mayo.

HOY DIA 28 FINALIZA EL PLAZO PARA LA INSCRIPCION EN ESTE CURSO

COCINA ITALIANA

Fechas: del día 16 de junio hasta 23 de junio.

Horario: de 09:30 a 12:30

Plazas: 17 ( 12 para trabajadores en activo en el sector de Hostelería y 5 para personas desempleadas)

El plazo de inscripción para este curso finaliza el día 06 de Junio.

A todos aquellos que estén interesados en incribirse a uno o a ambos cursos, rogamos lo hagan a la mayor brevedad posible, ya que las plazas son limitadas.

Para mayor información, sobre la documentación necesaria para inscribirse, pueden contactar con el Aula en el tlfo. 981 65 49 69

CERRADO EL PLAZO DE INSCRIPCION PARA AMBOS CURSOS

CURSO DE COCINA PARA PROFESIONALES

El Aula de Cocina Porto-Muiños, está preparando un curso de cocina, para trabajadores del sector de Hostelería.

Nombre del Curso: Cocina de Pescados y Mariscos

Objetivos:

*Comunicar el placer de cocinar el pescado y otorgar la confianza necesaria para manejarlo con facilidad.
*Aportar a los platos clásicos, un toque especial para convertirlo en platos sorprendentes para cada día y ocasión.
*Manejar los pescados con seguridad, desde la compra, conservación: como eviscerarlos y filetearlos.
*Tiempos y temperaturas adecuados para la conservación de los pescados y mariscos y conocer todas las técnicas de cocción.

El curso está destinado a trabajadores en activo, tanto en régimen general como autónomos, en el sector de Hostelería.

Duración del curso: 40 horas – De lunes a viernes o mínimo 4 días a la semana.
El horario: habrá un horario “oficial” que iría de 16:00 a 19:00 o de 17:00 a 20:00, pudiéndose adaptar a las necesidades de la mayoría de los alumnos.

Comienzo del curso: finales de Mayo (falta concretar el día exacto)

El curso es totalmente GRATUITO.

Al finalizar el mismo, se entregará un diploma oficial a cada alumno.


Para más información, pueden contactar con nosotros en el siguiente teléfono:
981- 65 49 69 (Pilar)

Aula de cocina Porto-Muiños
Pl. Casares Quiroga, 5,6 y 7
urb. La Barcala
Cambre ( A Coruña)

PLAZO DE INSCRIPCION FINALIZADO