Taller de Cocina Navideña con Dani Albors

Éxito rotundo y lleno hasta la bandera.
Así fue el taller de cocina navideña de Dani Albors.

Estamos seguros que alguna de estas recetas o las mil y una ideas que Dani transmitió en su "taller de Cocina Navideña" han caído en algún menú navideño de los asistentes. Y para los que no pudisteis acudir, aquí os dejamos una muestra de lo que fueron dos horas y media intensivas y muy bien aprovechadas.
Esperamos que disfrutéis de este menú visual elaborado por Dani Albors e inmortalizado por Moncho Piñeiro, nuestro amigococinerofotógrafo. Disfrutadlo y no olvidéis tomar nota para estas últimas fiestas que nos quedan:

Nuevo curso: "Nitidez y Sabor en la cocina de Paco Morales"

Paco Morales restaurante Ferrero-Paco Morales (www.hotelferrero.com)

Bacalao en costra en costra. Paco Morales

Cuando estamos a punto de despedir el 2010, en el Aula de Cocina Porto-Muiños ya estamos organizando un nuevo año lleno de sabor.

Y el 2o11 lo estrenaremos de la mejor de las maneras posibles: con un nuevo taller de cocina dirigido por Paco Morales (restaurante Ferrero-Paco Morales. Valencia). Recientemente galardonado con una estrella Michelín, Paco Morales es un joven cocinero con una vanguardista propuesta, donde destacan el equilibrio, la delicadeza y la limpieza de sabores. El próximo lunes, 10 de enero nos sorprenderá con el siguiente menú:

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Quisquilla de Santa Pola con su cabeza frita,
hinojo silvestre y algas


Aguaturma en ensalada, lechuga de mar,
aceitunas arbequinas, manzana verde,
melisa cítrica y avellana


Cereza, yema tostada, mastocarpus macerado y
miso blanco

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Día: Lunes, 10 de enero de 2o11
Horario: 17 a 19 horas
Lugar: Aula de Cocina Porto-Muiños. Praza Casares Quiroga, 5-6-7. Urb. A Barcala. Cambre. A Coruña
Precio: 30 euros

Info e inscripciones:
En el Aula de Cocina Porto-Muiños, llamando al 981 654 969 o escribiendo a auladecocina@portomuinos.com

Concurso de Cocina con Castaña

Castaña de Galicia

FELICES FIESTAS!

Taller de Cocina Navideña con Dani Albors

Pazos de Galicia sugiere...

Esta semana la revista Pazos de Galicia nos descubre rincones secretos de Galicia: los faros que iluminan la costa gallega y un fantástico paseo por lugares con encanto como Rianxo, Allariz o Foz. Y entre una deliciosa carne de membrillo con nueces y mantecadas, Pazos de Galicia recomienda nuestras conservas de algas Porto-Muiños:

"(...)Porto-Muiños es una empresa familiar que comercializa un gran abanico de productos cuyo ingrediente principal son las algas, tanto al natural en conserva o formando parte de productos más elaborados como arroces, pastas o ensaladas. En todos ellos destaca el bajo porcentaje de grasa que tienen las algas y el alto aporte de calcio (hasta 10 veces más que la leche)."

y estas navidades, añadiréis algas en vuestras cenas navideñas?

Estas navidades regala sabor...

... a mar.

Desde la huerta de Porto-Muiños os traemos unas originales y sabrosas ideas para que regaléis en estas fiestas. Regalar sabor y mar.
Lo más complicado de todo será elegir!


PACK ECOLÓGICO
Regala un menú completo: regala sabor y salud, regala una comida bio, sana, sorprendente y natural. Aquí tienes tu ecomenú, directamente del mar de Galicia, nuestra despensa natural, llenamos tu menú con las algas de Porto-Muiños: un menú de fibra, proteínas, vitaminas y minerales:

- Entrante: ensalada de algas a la vinagreta
- Plato principal: Tallarines con alga nori
- Postre: Tarta de Almendra de producción ecológica
- Sobremesa: Infusión de rooibos con algas marinas



PACK especial TAPA DE...
En una bonita caja, ideal para regalar, os ofrecemos una selección de 4 tapas en lata, sabores de mar y tierra. Sabores de algas y setas combinadas con verduritas, frutos y salsas que llegan de ultramar. Recetas que aproximan tradición y vanguardia. Un regalo especial para compartir: abrir y listo!

- Tapa de setas variadas a la japonesa
- Tapa de mejillón en salsa brava con kombu de azúcar
- Tapa de endivias con nueces y tronco de wakame
- Tapa de pimientos de piquillo con kombu de azúcar

Y cada una de las tapas, acompañadas con las recomendaciones de maridaje para que las disfrutéis doblemente.




PACK MARISCOS CON ALGAS
En este apetitoso estuche se esconde una selección de 4 latas con los mejores mariscos de nuestros mares gallegos. Seleccionamos para ti auténticos mariscos de concha: almejas, navajas, berberechos y mejillones enriquecidos con las algas de las rías gallegas.

- Mejillón al natural con tronco de wakame
- Berberecho al jengibre con kombu de azúcar
- Navaja al ajillo con espagueti de mar
- Almeja con sake y kombu

Todo listo para saborear con el maridaje recomendado para cada marisco.

felices y sabrosas fiestas!

COCINA FUTURO: Algadicción

Portada Cocina Futuro Noviembre 2010. nº 109

"el papel primordial de los pigmentos de las algas es captar la energía luminosa de la que se alimentan"

Si os sois unos algadictos confesos o sencillamente sentís curiosidad por el mundo de la algas, este post está especialmente dedicado a vosotros. La revista Cocina Futuro estrena la sección Algadicción, donde cada mes podréis descubrir un poco más sobre las verduras del mar y sobre este mundo hasta ahora desconocido para la mayoría. Desde Porto-Muiños os mostraremos la paleta de colores con la que las algas pintan el océano, las funciones de estos colores y los diferentes formatos en que podréis encontrarlas: frescas, deshidratadas, en salazón o en conserva. Y también descubriréis la respuesta a preguntas como por qué la lechuga de mar deshidratada se comercializa en paquetes opacos, la razón por la que el nori, alga roja, se vuelve verde oscura al tostarla para crear las láminas de nori para el maki sushi o cuál es el motivo por la que si escaldamos un alga parda como el kombu se vuelve de repente de color verde. Y sabéis por qué no debemos lavar las algas con agua dulce o qué son esas manchas blancas que en ocasiones aparecen en las algas deshidratadas?

Las respuestas a estas y otras interrogantes: en la sección Algadicción de Cocina Futuro.
No os la perdáis!

IXP Castaña de Galicia: Taller de Cociña con Castaña de Galicia con Flavio Morganti

Este lunes en el Aula de Cocina acogemos un evento muy especial organizado por la IXP Castaña de Galicia:

un taller de Cocina con Castaña de Galicia Indicación Xeográfica Protexida dirigido por Flavio Morganti (restaurante Galileo) que nos sorprenderá con la versatilidad de este fruto, realizando tanto recetas saladas como saladas. Flavio, gran conocedor de este producto, nos desvelará sus secretos y las anécdotas más curiosas, recopiladas en su libro "El Árbol del Pan" que presentará en esta jornada.

Desde aquí os invitamos a todos a descubrir los secretos de la Castaña de Galicia:

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Prezados amigos,

Dende a IXP Castaña de Galicia, coa colaboración da Aula de Cociña Porto-Muiños, comprácenos convidarvos o próximo luns, 20 de decembro a unha xornada de exaltación da Castaña de Galicia, un producto tan noso que xa está amparado pola súa propia IXP, de recente creación. Un producto de calidade da nosa terra polo que apostar todo o ano.

Nestas xornadas contaremos coa presencia de Flavio Morganti (restaurante Galileo) que dirixirá o Taller de Cociña con Castaña de Galicia da Indicación Xeográfica Protexida con recetas do seu libro“El Árbol del Pan”, unha visión persoal e creativa deste froito que inunda o noso país e animaravos a introducilo na vosa cociña, incorporándoo tanto a receitas doces como salgadas, como as que preparará neste día. Unha defensa do sabor máis auténtico e da materia prima que nos revelará os segredos e as anécdotas máis curiosas deste saboroso froito.

Agradecemos a vosa confirmación e agardámosvos o vindeiro luns.

+Info:

Luns, 20 de decembro de 2010 ás 10.30 na Aula de Cociña Porto-Muiños

981 654 969

auladecocina@portomuinos.com

www.castanadegalicia.org

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Estimados amigos,

Desde la IXP Castaña de Galicia, con la colaboración del Aula de Cocina Porto-Muiños, os invitamos el próximo lunes, 20 de diciembre a una jornada de exaltación de la Castaña de Galicia, un producto tan nuestro que ya está amparado por su propia IXP, de reciente creación. Un producto de calidad de nuestra tierra por el que apostar todo el año.

En estas jornadas contaremos con la presencia de Flavio Morganti (restaurante Galileo) que dirigirá el Taller de Cocina con Castaña de Galicia de la Indicación Geográfica Protegida con recetas de su libro "Él Árbol de él Pan", una visión personal y creativa de este fruto que inunda nuestro país y os animará a introducirlo en vuestra cocina, incorporándolo tanto a recetas dulces como saladas, como las que preparará en este día. Una defensa del sabor más auténtico y de la materia prima que nos revelará los secretos y las anécdotas más curiosas de este sabroso fruto.

Agradecemos vuestra confirmación y os esperamos el próximo lunes.

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fotografías de Xurxo Lobato
para el libro "El Árbol del Pan" de Flavio Morganti

Sabor a mar en la revista Monocle

Al lado de los más reconocidos productos españoles y las aclamadas tapas, descubrimos en la revista Monocle que tienen un sitio las algas de Porto-Muiños!

"When Rosa Mirás and Antonio Muiños decided to diversify their wild mushroom conserves business in 1998, they looked to the surrounding landscape for ideas. Galicia is on the sea, "there were already plenty of people selling tinned shellfish", Mirás recalls. "But there was plenty of algae, and no one was selling that". Twelve years later, the green stuff provides Porto-Muiños a €1.5m business. Its 15 varieties are served fresh in some of the best restaurants in Spain, and its dehydrated and canned products are sold in supermarkets and delis. The company has recently introduced a new line of prepared foods."

Magazine: La trastienda de las delicatessen

fotografía de Antonio, por Carlos González Armesto

Jamones, turrones, ahumados, salazones...y entre ellos, las verduras del mar de Porto-Muiños. En el Magazine de este fin de semana descubrimos con ilusión (y devoramos ávidamente) el exquisito recorrido de Cristina Jolonch por las despensas más exquisitas de España. Un alegato por el esfuerzo, una apuesta por la calidad y por el trabajo duro y bien hecho. Nos hemos visto reconocidos en cada historia de esfuerzo e ilusión: felicidades, compañeros!

"como todos los personajes que aparecen en estas páginas, él es de los que no se pierden ninguna fase del proceso. A Muiños tanto lo pueden encontrar enfundado en su traje de buzo recogiendo algas como trepando por las rocas o discutiendo con un chef sobre las texturas y sabores de lo último que acaba de enviarle"

reportaje MAGAZINE :
Los secretos de la excelencia
gracias!

VTelevisión: Algas, el alimento del futuro

Hoy os invitamos a subir a nuestra barca segunda Mª Dolores y que conozcáis las algas de nuestras rías gallegas. Os dejamos con la mejor de las compañía, Javi&Juan os mostrarán nuestra huerta del mar y después descubriréis el trajín de un día de fábrica en este video para V Televisión:



Y si te has quedado con ganas de más, no dejes de ver la receta con algas que nos propone Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar):

Bacalao con lechuga de mar y coliflor

Porto-Muiños: Innovación

Acabamos de estrenar diciembre, mes de celebraciones por excelencia, sin embargo, no queremos dejar de compartir y celebrar con vosotros lo bueno que nos han traído estos últimos meses.

En octubre, Rosa y una pequeña comitiva femenina de Porto-Muiños realizamos un viaje relámpago a la capital por un motivo muy especial: el Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino (MARM) nos había otorgado el “Premio de Excelencia a la Innovación para Mujeres Rurales”. Una gran sorpresa y un honor que compartimos con otras 19 iniciativas desarrolladas por mujeres rurales y emprendedoras, que como nosotros, basan su negocio en una apuesta por la gestión sostenible de los recursos rurales.
Un galardón que agradecemos enormemente pues es un motivo más por el que seguir adelante, trabajando más duro y con más ilusión desde Galicia, en una esquinita en el mapa, apostando por las algas y por nuestra huerta del mar. Graciasgraciasgracias!

Y si ésta fue una gran sorpresa…el mes de noviembre llegaba con otra más que añadir a la lista: desde la Xunta nos llamaban para formar parte de una campaña sobre Innovación en Galicia!
Y aquí está el resultado:
Un teléfono que no paró de sonar para recordarle a Rosa que la habían visto en la tele, amigos que paseando por la calle la habían visto en las vallas publicitarias u hojeando el periódico del día. Toda una experiencia!

Spot "Súmate ao poder da innovación" Xunta de Galicia

Y pinchando aquí, el making of del anuncio "Porto-Muiños. Súmate ao poder da innovación"

I+D+i: Lonxa de Innovación do Mar

Las algas son todavía un alimento nuevo en nuestras despensas y que causa curiosidad en el consumidor. Sin embargo, cada paquete de algas deshidratado que podáis encontrar en vuestro supermercado, y cada especie de alga que se comercializa es el resultado de años de investigación. Desde Porto-Muiños hemos apostado por el conocimiento y la innovación y desde nuestros inicios, allá por el año 1998, no hemos olvidado una de nuestras máximas: una explotación sostenible de estos nuevos recursos marinos que garantice la protección del medio ambiente. El I+D+i ha estado y está presente en este proyecto, del que también forman parte tanto universidades, centros tecnológicos y de investigación, profesionales de la gastronomía como periodistas, que han colaborado, confiado y han puesto su ilusión en él a lo largo de estos años.

Este miércoles, en el marco de la jornada Lonxa de Innovación do Mar organizada por Feuga, Antonio y Javier Cremades (Universidade de A Coruña), coordinador del grupo de investigación en Bioloxía Costeira (Biocost) de la UDC, expondrán en su ponencia "Explotación sostible da vexetación mariña" los resultados de 10 años de investigación conjunta por la búsqueda de nuevas especies de algas con interés gastronómico, la calidad nutricional de las mismas así como los cultivos, que garantizan la sostenibilidad del recurso.

Una carrera de fondo en el que las protagonistas son las algas, un recurso saludable por el que seguimos apostando.

+info:

Programa: Lonxa de Innovación do MAR

Nuevo curso: Taller de COCINA NAVIDEÑA con Dani Albors

Con diciembre llegó el frío y con él, el ambiente navideño. Ya hay luces en las calles, comienzan a aparecer los primeros árboles de navidad, comenzamos a preparar la lista de regalos y, como no, también toca pensar en las cenas navideñas. Si aún no tienes claro tu menú para estas fiestas, Dani Albors te propone un taller de cocina para que no te falten ideas en estas fechas:

MENÚ:

Ensalada coctail de erizos de mar y crema de gambón

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Carpaccio de pulpo con perlas de tomate seco del terreno y sal negra de Hawaii

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Mi cuit de foie con chips de manzana

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Solomillo de porco celta confitado y en su jugo guisado

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Rape con langostino rebozado en mister corn

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Bizcocho de turrón de jijona con oblea crujiente de almendras

Día: Miércoles, 15 de diciembre de 2010
Horario: 20.00 a 22.30
Duración del taller: 2 horas y media
Precio: 30 euros

+ info e inscripciones:
Aula de Cocina Porto-Muiños
Plaza Casares Quiroga, 5-6-7
Urbanización A Barcala
Cambre. A Coruña
981 654 969
auladecocina@portomuinos.com

Felicidades!

Tras el reparto de las estrellas Michelín, ésta ha sido una jornada de alegría en el mundo de la gastronomía: nuevas estrellas, nominaciones, brindis y alegría ante este reconocimiento a su gran esfuerzo. Sin embargo, la gala también tuvo su cara amarga y aunque el esfuerzo y la pasión hayan sido idénticas, también hubo decepciones la pasada noche.

Desde aquí queremos extender nuestra felicitación a todos los cocineros, con o sin estrella, que con su esfuerzo, su labor y su ilusión han hecho realidad este momento mágico que vive la cocina española. Enhorabuena por vuestro gran trabajo pues éste se verá recompesado con el disfrute que cada día ofrecéis en la mesa de cada uno de vuestros restaurantes.

Es por eso que ahí siguen con tres estrellas: Arzak, elBulli, Can Fabes, Lasarte, Sant Pau, Akelarre y El Celler de Can Roca. Estrenan dos nuevas estrellas: Ramón Freixa, Calima, Azurmendi y Miramar. Y recogen su primera estrella: Caelis, Dos Cielos, Hisop, Moments, Ferrero, Gadus, Alborada, Venta Moncalvillo, Mirador de Ulía, Zaranda, Kabuki Madrid, Aponiente, Santo, Capritx, Arrop, Maruja Limón e Ikea. Y nominados: Club Allard, Casa Solla y Rodrigo de la Calle.
Sin olvidar el cariño que muestran en su trabajo y a pesar de todo, seguirán ahí, entre los mejores: Abac, El Hispania, Freixa Tradició, El Ermitaño, Casa Pardo, Vivaldi, Altaír, El Cenador de Salvador, Plat D'Or, Tragabuches, Casa Marcelo, Tapies, El Cingle y El Rincón de Antonio.

Galicia alimenta a España con algas

Aunque tradicionalmente las algas se hayan utilizado como abono o tengamos en mente la imagen de los restos que llegan a la playa, ahora "Galicia es puntera en el uso alimentario de las algas".

Os preguntasteis alguna vez por qué Galicia es el paraíso de las verduras del mar? Como dice, Javier Cremades, profesor de Biología de la Universidade da Coruña y amigo de Porto-Muiños, "Galicia es la mayor productora de España de este vegetal marino y en nuestras rías, que son un lugar idóneo para su cría, hay un potencial enorme ". Una costa salvaje, un mar abierto, pero a la vez llena de rías y zonas protegidas que nos hacen descubrir cientos de algas diferentes: wakame, kombu de azúcar, lechuga de mar...un sinfín de sabores, colores y texturas, es decir mil y una posibilidades en la cocina.

Os dejamos este artículo sobre Galicia y las algas para que sigáis descubriendo lo que esconde el mar gallego:

Galicia alimenta a España con algas. Xornal de Galicia