Acaba el curso "Educar el Paladar de los Más Pequeños"

Aunque con pena, el curso de cocina gastroinfantil ha llegado a su fin. Pero no sin antes prometer a padres y niños que organizaremos otra nueva edición.
Y es que supo a poco.
Durante estos dos últimos meses, las mañanas de los sábados pertenecieron a los más pequeños de la casa. Verduras, frutas, masas, pescado...cada sábado era una fiesta gastronómica donde descubrir un nuevo alimento o alguna nueva receta con la que deslumbrar en casa a la familia.
Poco a poco se han atrevido con nuevos alimentos y con recetas más difíciles, un buen camino para estos pequeños cocineros.
Y aquí tenéis una ventana a estas mañanas en la que los niños reinaban en el Aula de Cocina

Nuevo Curso: INICIACIÓN a la COCINA CREATIVA

"ciervo con puré de castañas, frutos rojos, membrilloy portobellos"

receta elaborada por el cocinero Gonzalo Rey

INICIACIÓN a la COCINA CREATIVA por Gonzalo Rey

Contenido y objetivos del curso:
- Identificación del producto: valoración y uso de producto de
temporada
- Ejecutar técnicas de elaboración del producto y manipulaciones básicas
anteriores al cocinado
- Aplicación de técnicas clásicas y modernas de cocina
- Montaje de platos

Duración:
16 horas de clase, distribuidas en sesiones de dos horas de duración
impartidas las noches de los martes
Fecha de celebración:
Del martes, 20 de abril al martes, 08 de junio de 2010
Horario del curso:
De 20 a 22 h.
Lugar de celebración:
Aula de Cocina Porto-Muiños
Plaza Casares Quiroga, 5-6-7. Urb. A Barcala. Cambre. A Coruña
Precio:
70 euros (35€/mes)
Información e inscripciones:
En el Aula de Cocina, por correo electrónico
(auladecocina@portomuinos.com) o llamando al: 981 654 969

MAGAZINE El Mundo: Antonio Muiños, el Gurú de las Algas

Aquí tenéis la prometida portada del suplemento Magazine de El Mundo de la que os hablábamos en el último post.

En el interior, tras la impresionante fotografía de Berta Collado, podréis disfrutar del reportaje realizado por Manuel Darriba y las fotografías de Chema Conesa, donde descubriréis la historia de Antonio y Porto-Muiños desde sus inicios, cómo se consigue "coger un producto considerado basura y colocarlo en los lineales gourmets" y mucho otras cosas más que se esconden tras las
conservas de verduras del mar.

Mañana en el Magazine de EL MUNDO: Antonio Muiños, el Gurú de las Algas que Surte a los Grandes Chefs

Mañana, domingo, 28 de marzo, podréis leer en Magazine, suplemento dominical del periódico El Mundo, el reportaje sobre las algas de Antonio Muiños, nuestras algas, que reza así "Antonio Muiños, el gurú de las algas que surte a los grandes chefs".
Un magnífico reportaje que firma nuestro amigo, el periodista Manuel Darriba e ilustrado por las fotografías de Chema Conesa, conocido fotógrafo.


Os invitamos a comenzar la mañana de domingo con un café y un reportaje que comienza así:
"El sol cae sobre Caión, un pueblecito costero cercano a A Coruña, arranca brillos a los cuerpos carnosos de las algas. Formas y colores caprichosos conviven sumergidos entre las rocas, acariciándose. Antonio Muiños se zambulle protegido por el neopreno. Es, desde hace 11 años, el más apasionado recolector de las verduras del mar (...)"

La continuación...mañana, domingo, en los quioscos.

La Sexta Noticias: ALGAS EN EL PLATO

Hay muchas razones para comer algas, desde La Sexta Noticias nos recuerdan algunas de ellas:

"...tienen 10 veces más hierro que las lentejas y mucho más calcio que la leche"

"...1 cucharada de algas al día aporta todos los minerales necesarios para una dieta sana"

Si te has perdido este reportaje, puedes volver a adentrarte en la huerta marina de Galicia pinchando en el siguiente enlace:

La Sexta Noticias: ALGAS EN EL PLATO

DECORACIÓN de BUFFETS e PRATOS. Curso para Trabajadores de la Hostelería

Curso para trabajadores de la Hostelería: DECORACIÓN DE BUFFETS e PRATOS

Objetivos Generales:
- Preparar servicios tipo "buffet", self-service y otros servicios especiales, apoyando las actividades de servicio al cliente.

- Sensibilizar a los/las participantes en la igualdad de oportunidades dentro de los ámbitos personal, familiar y laboral.

Objetivos específicos:
Al finalizar la acción formativa, el/la participante será capaz de:
- Confeccionar los diferentes platos y aprovisionamientos para "buffet", self-service u otros eventos especiales.

- Colaborar en el montaje y presentación de los servicios correspondientes.

FORMACIÓN SECTORIAL: HOSTELERÍA
CURSO PARA TRABAJADORES/LAS DEL SECTOR DE LA HOSTELERÍA
Acción Formativa:
DECORACIÓN DE BUFFETS e PRATOS
Curso financiado por el Fondo Social Europeo y la Consellería de Traballo e Benestar
Requisitos:
- Ser trabajador/a activo del sector de la hostelería

Documentación requerida:
- Ficha de inscripción cubierta
- DNI
- Tarjeta Sanitaria
- Última nómina (o vida laboral)
Al final del curso se entregará un certificado.

Fecha de inicio: Martes, 06 de Abril de 2010
Fecha de término: Jueves, 22 de Abril de 2010
Horario: de 16 a 20 horas (con cierta flexibilidad para adaptarse al horario laboral del trabajador)
Nº de horas: 45 horas
Precio: GRATUITO

Todavía quedan plazas libres, por lo que si estás interesado, más información e inscripciones:
En el Aula de Cocina PORTO-MUIÑOS, llamando al teléfono 981 654 969 o a través del correo electrónico (auladecocina@portomuinos.com)
También a través de la página del FORGA (www.forga.org)

Otro tesoro que esconde el mar: el ERIZO DE MAR

El mar esconde muchos secretos y uno de ellos es el erizo de mar.

El llamado "caviar de Galicia" tiene un sabor intenso que os inundará la boca. No dejéis de probarlo y contarlo.

Mientras tanto, un enlace al programa "Vivi-lo Mar" de la TVG del día 14 de marzo, donde se adentran en el mar para descubrir los secretos de este equinodermo:

"Vivi-lo Mar: o ourizo de mar"

Visita Proyecto DIADEMAR: Erizo diadema

A finales de febrero recibimos en el Aula de Cocina a un grupo de pescadores e investigadores llegados desde Canarias. Aunque nos separen cientos de quilómetros e incluso la diferencia horaria, el amor y respeto por el mar y la ilusión por un proyecto en común hizo posible esta experiencia. Nos anima saber que durante estos meses hemos aportado nuestro granito de arena en el Proyecto Diademar para conseguir que se valoren las propiedades gastronómicas y alimentarias de un recurso como el erizo Diadema, actualmente desaprovechado.

"El Proyecto Diademar surge como una novedosa iniciativa desde el punto de vista ecológico y socioeconómico, aportando soluciones al problema ambiental de la degradación de los fondos rocosos canarios debido a la proliferación del erizo diadema (Diadema antillarum).
Tiene como objetivos principales desarrollar un método de control del erizo diadema que ayude a mejorar la calidad de los ambientes costeros canarios y a su vez aportar beneficios económicos y sociales como nuevo recurso marisquero. Las acciones se llevan a cabo mediante la colaboración entre empresas, cofradías de pescadores, administraciones y centros de investigación.
El Proyecto Diademar, está investigando el uso gastronómico de las huevas del erizo diadema para la alimentación humana, con el fin de aprovechar este recurso que actualmente está disponible en el litoral canario.
Diademar surge como un proyecto novedoso desde el punto de vista ecológico y socioeconómico, aportando soluciones al problema ambiental de la degradación de los fondos rocosos canarios debido a la proliferación del erizo diadema (Diadema antillarum).

Tiene como objetivos principales desarrollar un método de control del erizo diadema que ayude a mejorar la calidad de los ambientes costeros canarios y a su vez aportar beneficios económicos y sociales como nuevo recurso marisquero. Las acciones se llevarán a cabo mediante la colaboración entre empresas, cofradías de pescadores, administraciones y centros de investigación.

El Proyecto Diademar, en el que participa activamente Porto-Muiños, está investigando el uso gastronómico de las huevas del erizo diadema para la alimentación humana, con el fin de aprovechar este recurso que actualmente está disponible en el litoral canario."

(Texto: Meyling Tang)

Las Algas. Los Vegetales del Mar en El Gastronómico

Portada de El Gastronómico #6. Febrero 2010

Os invitamos a leer el reportaje dedicado a las algas, las verduras del mar, en El Gastronómico, periódico digital sobre gastronomía y restauración desde una perspectiva periodística e informativa . Que lo disfrutéis.

Leer El Gastronómico on-line

Artesano Distinguido GALLAECIA 2009

El pasado domingo recibimos con especial ilusión esta distinción de mano de la Asociación de Sumilleres de Galicia "GALLAECIA"
"Por su carácter emprendedor y el desarrollo de grandes productos de alimentación basados en aquello que tenía más cerca (setas, algas y muchos otros productos, especialmente del mar: berberechos, erizos de mar, ) y posicionarlos en el mundo siempre con el nombre de Galicia añadido"
Desde aquí queremos agradecerles esta mención y daros las gracias a todos vosotros. Nunca nos cansaremos de agradecer vuestro apoyo y cariño. Gracias !

Premios Picadillo: PORTO-MUIÑOS

Antonio en el momento de la entrega del Premio

Fotografía: Ramón Piñeiro

Una vez más, solo podemos daros las GRACIAS!

Nueva PÁGINA WEB: Lánzate y bucea!

Estrenamos nueva página web con sabor marino y desde aquí os invitamos a que os adentréis en nuestro mar y buceeis en busca de algas y novedades.
Esperamos que os guste!

FORUM GASTRONÓMICO SANTIAGO '10

Santiago sabe a emoción.
Así rezaba el lema de la última edición del forum gastronómico y así fue.

Una emoción que contagió la ciudad entera: la emoción palpitaba en las cocinas, la gente y las calles compostelanas.
Emoción en el recinto del Amio: emoción en el multitudinario aplauso de un auditorio repleto como muestra de apoyo a los amigos de Mugaritz. emoción en cada stand, emoción en cada ponencia, en cada taller y en cada plato.
Emoción e ilusión. Saberes y sabores compartidos.. Respeto y amor por el producto, por el entorno.

"recuperar los productos de la zona, conocerlos, defender las temporadas" (Josean Alija)

"queda mucho por inventar"

"quedan muchos ingredientes por descubrir" (Ferran Adrià)

Por todo eso y más...todavía hoy sentimos mariposas en el estómago.