lunes, 20 de junio de 2011

Nuevo curso: "COCINA PARA SONREIR" por Xabier Gutierrez (restaurante Arzak)





El próximo lunes, 27 de junio, a las 17 horas, os invitamos a un paseo por las nubes de la cocina del restaurante Arzak (3 estrellas Michelin y 8º mejor restaurante del mundo). De la mano de Xabier Gutiérrez, responsable de I+D+i y chef creativo, nos adentraremos en la magia del trabajo de uno de los mejores restaurantes, con la diversión y la imaginación como arma de trabajo e hilo conductor de esta charla. “Cocina para Sonreír”, toda una declaración de principios, en busca de la sonrisa, pero también de la reflexión en el comensal.

Firo Vázquez: Caminando entre oliveras



Hace una semana el Aula de Cocina se inundó de sabores y olores extraordinarios: el aceite de oliva virgen extra fue el protagonista y Firo Vázquez (restaurante El Olivar) nos descubrió los secretos de este producto, su gran pasión.

Durante dos horas el ambiente se llenó de olores y sabores, de matices frutados y picantes, preguntas, descubrimientos, variedades. Despejó dudas, aprendimos cómo catar el preciado "oro líquido", cómo funciona un panel de cata, cómo se clasifican los aceites. Caminamos entre oliveras de su mano para adentrarnos en la cultura del aceite de oliva y quedarnos con ganas de más.

De corazón: muchas gracias Firo!

Fundación Barrié de la Maza: "Charlas de Ciencia"


El ciclo "Charlas de Ciencias  ", organizado por la Fundación Barrié  es una interesante iniciativa con el objetivo de fomentar el acercamiento entre los investigadores gallegos de universidades, centros tecnológicos e investigación y empresas con los alumnos de Secundaria y Bachillerato.

En el Aula de Cocina Porto-Muiños tuvimos el honor de cerrar la última jornada de este ciclo con la charla "La huerta del Capitán Nemo  ", impartida por Javier Cremades, responsable del laboratorio de algas marinas de la Universidad de la Coruña y colaborador y gran amigo de Porto-Muiños. Durante dos horas Javier tomó el timón en un viaje por la huerta marina gallega y las protagonistas fueron las verduras del mar,todo un descubrimiento para estos chicos.

Gracias una vez más!

martes, 14 de junio de 2011

BBC Good Food Show Summer

Desde Porto-Muiños hemos viajado con nuestras verduras del mar hasta Birmingham para la nueva edición veraniega BBC Good Food Show Summer: un encuentro de pequeños y grandes productores donde prima el producto de temporada y la calidad. Una ocasión para dar a conocer los beneficios nutritivos de las algas y su versatilidad en la cocina.

Stand Porto-Muiños en BBC Good Food Show Summer:
NEC Birmingham
Stand: F142

  + info: www.bbcgoodfoodshowsummer.com

martes, 7 de junio de 2011

Entrega de premios Fundación Biodiversidad

 
fotografía de Xulio (Teaxul)

Hoy compartimos con vosotros una fotografía de la ceremonia de entrega de premios Fundación Biodiversidad.
Nos ha hecho mucha ilusión recibir este galardón, un motivo más para que desde Porto-Muiños mantengamos nuestro compromiso de cuidado y conservación del medio ambiente.

Aprovechamos para felicitar a todos los premiados, a la organización y agradeceros el apoyo que cada día recibimos de todos vosotros.

lunes, 6 de junio de 2011

"Caminando entre Oliveras" los secretos del aceite de oliva por Firo Vázquez

 
 
Cocinero de espíritu y de profesión, Firo Vázquez es un enamorado y un abanderado defensor del aceite de oliva virgen extra. Propietario del restaurante El Olivar (Moratalla, Murcia), su compromiso con la cultura vinculada al aceite le ha llevado a presidir la Cofradía de Amigos del Aceite de Oliva Virgen Extra y ser miembro del Panel Oficilal de Catadores de la Región de Murcia. Su pasión por el llamado oro líquido le hacen viajar por rincones del mundo tan dispares y distantes como Pekín, Londres o Alcalá de Henares para dar a conocer este magnífico producto.


"Caminando entre Oliveras  " (2º mejor libro del mundo en Dieta Mediterránea 2011. Gourmand World Cookbooks Awards) , su último y magnífico libro, Firo comparte en él su experiencia y nos lleva de la mano a través del mundo del aceite, tan desconocido para muchos de nosotros. Y este viernes, 10 de junio, a las 17 horas, estará en el Aula de Cocina Porto-Muiños para presentarnos este libro y adentrarnos en el mundo y los secretos del olivo, la aceituna y del aceite de oliva.


Taller: Caminando entre oliveras
INICIACIÓN A LA CATA DE ACEITES
Fundamentos, vocabulario y método de cata.
CATA ABIERTA DE AOVE
Catas guiadas para la iniciación organoléptica y evaluación de los aceites.
CLASIFICACIÓN DE LOS ACEITES
Según su calidad, variedad y uso.
USO GASTRONÓMICO
Utilización de los diferentes aceites en Hostelería
ELABORACIONES CON ACEITES
Recetas de Firo Vázquez en El Olivar de Moratalla
PAPELES COMESTIBLES
Muestrario y aplicaciones.
HARINAS ELABORADAS
Investigación gastronómica junto al departamento de Tecnología de los Alimentos
de la Universidad de Murcia.

miércoles, 1 de junio de 2011

Nuevo curso: COCINA SALUDABLE

Aprende a cuidarte comenzando por tu alimentación. 
María (bióloga, experta en nutrición y cocinera) nos enseñará a descubrir nuestra biología y a aprender a organizar nuestra compra, despensa y nevera.
 
objetivos:
Conocer
nuestra biología; nutrición, digestión y metabolismo.
los grupos de alimentos y sus posibilidades.
las posibilidades en la dieta.
Aprender
a organizar nuestra compra, nuestra despensa y nuestra nevera.
a interiorizar la necesidad de cuidar nuestra salud comenzando por la alimentación.
 
 
Fechas: Miércoles, 15, 22 y 29 de junio de 2011
Horario: de 20h a 22h
Precio: 45 euros
+info:en el Aula de Cocina, llamando al 981 654 969 o escribiendo a auladecocina@portomuinos.com

Comando Actualidad: RENOVARSE O MORIR. Algas


Nos hizo mucha ilusión mostrarles al equipo de Comando Actualidad nuestra huerta marina y las instalaciones de Porto-Muiños. Y ahora también lo queremos compartir contigo:

Gran final concurso "Cociña con Castaña de Galicia"

 La semana pasada celebrábamos la final del  Primer concurso de recetas con castaña "Cociña con Castaña de Galicia  " convocada por la IXP Castaña de Galicia para elegir "la mejor receta de castaña" entre las cuatro finalistas:

Enrollado de bizcocho y crema praliné de castañas.  
Roque Álvarez Jiménez

Chipirones de la Ría con su tinta, patata panadera,  
cebolla morada, puré de castañas y crujiente de puerro.  
Víctor D. Gómez García

Ñoquis de castaña con su salsa de ceps y brunoise de apio.  
Palmira Orella Michel

 Lomo de bacalao con espuma de castañas al limón y muselina de castañas asadas.  
Javier Valderrey Vaquero

fotografía de las recetas finalistas. fotos: Moncho Piñeiro



El ganador fue elegido por un jurado compuesto por cocineros de prestigio y representantes del sector:
- Jesús Quintá, Presidente do Consello Regulador

- Miguel Areán, Vicepresidente da IXP Castaña de Galicia

- Luis Veira (restaurante Alborada, estrella Michelin)

- Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)


Victor D. Gómez García 
fue elegido el ganador del concurso con su receta:
"Chipiróns da Ría coa súa tinta, pataca panadeira, cebola morada, 
puré de castañas e cruxinte de porro  " 
Pamela Rodriguez Rodriguez 
ganó el ejemplar del libro "El Árbol del Pan"
en el sorteo entre todos los participantes


Victor D. Gómez, ganador del concurso
foto: Moncho Piñeiro 
 
Foto de familia: 
el jurado junto al ganador, Victor D. Gómez y, Javier Valderrey, uno de los finalistas

Desde el Aula de Cocina y la IXP Castaña de Galicia felicitamos a los ganadores
y agradecemos a todos los concursantes su participación.
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